Випікання - це спосіб тривалого приготування їжі, який передбачає дію викликаного теплової конвекцією сухого тепла, але ніяк не теплове випромінювання.
В основному випікання здійснюється в печі, правда, в окремих випадках таким чином страви готують на розжарених каменях або в гарячому попелі. Згідно ГОСТу 3862-99 під випічкою розуміють теплову обробку тестових заготовок для приготування хлібобулочних і кондитерських виробів, а також кондитерських напівфабрикатів. До речі, людини, яка займається випіканням продуктів, називають пекар.
Як правило, випікання використовують для приготування хлібів, печива, тортів, пирогів, пиріжків, тобто кондитерських та хлібобулочних виробів, які можна придбати прямо в пекарні. Процес приготування передбачає підтримання температурного режиму, який в залежності від рецептури страви варіюється в межах 160-250 ° C.
Найчастіше, з НЕ тестяних виробів запеканию піддають м'ясо, овочі та фрукти. Приміром, запікають шашлик, птицю, картоплю, гарбуз, буряк, яблука, а також готові страви - запіканки, лазанью та інші.
Що таке мікрохвильова піч (свч-піч)? види мікрохвильових печей
Що таке громадське харчування?
Що таке печення?
Хто такий пекар?
Що таке деко?
Що таке шпігаваніе?
Що таке скалка?
Що таке вафельница? види вафельниць
Що таке хлібопічка? види хлібопічок