Хто такий пекар?

Пекар - це працівник на хлібопекарському виробництві, який спеціалізується на випіканні хліба та хлібобулочних виробів.

Професійні функції пекаря досить великі, але в цілому спрямовані на випічку хлібобулочних виробів. Етапи хлібопечення включають в себе заміс тіста і подальше визначення його готовності до термічної обробки. Далі пекар повинен контролювати процес випічки виробів, по необхідності регулюючи руху пічного конвеєра, після чого визначати готовність продовольчих товарів.

У процесі роботи на пекаря нерідко впливають небезпечні, а часом навіть шкідливі виробничі фактори, тому для даної професії так важливо дотримуватися правил безпеки. До таких обставин відносяться: підвищені температури поверхонь обладнання, повітря робочої зони і готових виробів при зниженій вологості повітря.

Крім того, пекареві важливо не поранитися, так як його постійно оточують задирки, гострі кромки і нерівності поверхонь обладнання, тари та інвентарю. У повітрі робочої зони знаходиться чимало шкідливих речовин, а також для пекаря актуальні фізичні перевантаження.

Зважаючи досить складних робочих умов серед пекарів нерідко поширені професійні захворювання, які включають в себе алергії, риніт та кон'юнктивіт, викликані постійною роботою з борошном, спеціями і цвіллю (грибком).

У разі постійного контакту з інфрачервоним випромінюванням пекареві може загрожувати катаракта, в той час як після контакту із зараженими кокосовим і ванільним порошками працівник може захворіти на бронхіальну астму. При несправних мікрохвильових печах можливо СВЧ-опромінення, а від безперервної роботи стоячи розвивається варикоз.