Кондитер - це професійний кухар, що створює кондитерські вироби (торти, цукерки, шоколадні вироби, карамель і тому подібні), а також випічку і десерти. Представники цієї професії працюють в закладах громадського харчування (ресторанах, пекарнях, при великих супермаркетах, на кондитерських фабриках) або мають власне невелике кондитерське виробництво.
Сьогодні складно достовірно сказати, коли саме зародилася кондитерське ремесло, але майстрів з виготовлення солодощів високо цінували у всі часи. Потрібно відзначити, що рецепти знаменитих страв зберігалися в найсуворішому секреті, передаючись від покоління до покоління, за рахунок чого знамениті кондитери створювали цілі династії.
Між тим, в обов'язки сучасного кондитера входять вміння готувати різні види тесту, різні начинки, види кремів по заданих рецептурами. Крім цього, він повинен професійно виробляти і прикрашати готову продукцію, в той же час володіючи здатністю готувати високоякісні та різноманітні за виглядом, смаком і ароматом харчові вироби.
Найбільшу частину робіт кондитер виконує виключно вручну за допомогою спеціальних інструментів, у зв'язку з чим дану професію нерідко прирівнюють до професії скульптора і художника одночасно. Художник творить пензлем і фарбами, а для кондитера їх замінюють кондитерський шприц і креми.
Примітно те, що залежно від мета роботи обов'язки кондитера можуть бути різними. Приміром, на великих підприємствах громадського харчування кондитери мають спеціалізацію - зокрема один фахівець займається тільки випічкою, в той час як інший відповідає виключно за десерти.
Тим не менш, абсолютно будь кондитер зобов'язаний знати асортимент виробів, види і властивості харчової сировини, рецептуру і способи приготування кондитерських виробів поряд з різними видами їх обробки і прикрас. Крім того, для кондитера важливі знання санітарно-гігієнічних норм виробництва, які включають терміни та умови зберігання компонентів і готових виробів.
Для того щоб придбати професію кондитера, потрібно отримати спеціальну середню освіту. До спеціальностями даній області відносяться такі як кухар-кондитер і кондитер цукристих виробів, при цьому суміжній спеціальністю є технолог продуктів харчування.
Безсумнівно, виключно знань і навичок професійного кондитерові недостатньо - як і будь-яка інша професія, це ремесло увазі важливість і особистих якостей людини. Насамперед, справжній кондитер завжди підходить до справи творчо.
Багато хто по праву вважають цю солодку професію привабливою і престижною, хоча самому кондитерові нерідко доводиться зовсім несолодко. Справа в тому, що йому доводиться працювати в умовах підвищених температур і вологості. Крім цього, кондитери змушені відчувати серйозні емоційні навантаження, так як для них дуже важливо не зіпсувати підсумковий продукт, що тримає фахівця в постійній напрузі.
І, звичайно ж, не можна забувати і про ймовірну загрозу, яка полягає в наборі зайвої ваги: постійна робота з солодкими і калорійними стравами не проходить даром. Навіть якщо кондитер не відноситься до так званих ласунам, йому все одно необхідно дегустувати продукти, домагаючись потрібного результату.
Хто такий бармен?
Що таке десерт? види десертів
Хто такий хостес?
Хто такий кок?
Хто такий купажист?
Що таке громадське харчування?
Хто такий піццайло?
Хто такий шеф-кухар?
Що таке торт? види тортів