Як приготувати мацун

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Вірменська

Кількість порцій: 5 порцій

Тип страви: Напої

Калорійність: 60 кКал

Білки: 3г / Жири: 3г / Вуглеводи: 5г

Що потрібно? Інгредієнти на 5 порцій:

Молоко
(1 л.)

Мацоні
(2 столові ложки)

Приготування мацуна по кроках

Крок 1

Мацун - це вірменський кисломолочний напій. За рівнем його густоти визначають рівень професіоналізму кухаря. Чим він густіше, тим краще. Я готую мацун вже 15 років і розповім вам, як правильно приготувати його так, щоб у ньому ложка "стояла". Його можна дуже довго зберігати. А "розмножувати", додаючи в кожну наступну порцію молока вже наявний мацун. Спочатку наливаємо літр молока в каструлю.

Крок 2

Якщо молоко ультра-пастеризоване, то нагріваємо його до 40 градусів. Якщо молоко просто пастеризоване, то кип'ятимо молоко і охолоджуємо його до 40 градусів. Наливаємо в літрову банку. При цьому температура молоко спускається до 37 градусів. Це ідеальна температура для закваски живих бактерій. Якщо мацун у вас вже є, то кладемо 2 ст.л. в молоко. Якщо у вас немає готового мацуна, то купите в будь-якій аптеці живі сухі бактерії: "Наріне", "мацун" або "Йогурт". І покладіть в молоко з розрахунку 1 пакетик на 1 літр молока.

Крок 3

Добре розмішуємо молоко і закваску. Накриваємо банку кришкою і добре вкутуємо рушником або ковдрою. Прибираємо в тепле місце на 12 годин.

Крок 4

По закінченні 12:00 дістаємо мацун. Він уже готовий, але йому ще треба дати "дозріти". Тому відкриваємо кришку і залишаємо мацун на 30 хвилин. За цей час вийде залишився тепло і закваска бактерій призупиниться. Закриваємо кришку і ставимо банку в холодильник на 5-6 годин. В ідеалі мацун повністю дозріває приблизно за добу.

Крок 5

Готовий мацун потрібно зберігати в холодильнику, тому що при кімнатній температурі бактерії знову почнуть свою життєдіяльність і мацун стане купувати кислий смак. Але це вже на любителя. Я спеціально поставила в мацун ложку, щоб ви бачили його густоту.