Чал

Чал: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Чал (середня ціна за 1 л.)?

Шляхом природного зброджування верблюжого молока в умовах високих температур туркменської пустелі отримують традиційний для цієї країни кисломолочний напій, який називається чал. Зробити цей напій можна лише при з'єднанні свіжого, парного молока верблюдиць із залишками чала від попереднього дня. Саме тому в місцевих туркменських умовах чал готують безперервно і природним шляхом, без використання чистих культур відповідних грибків.

Варто відзначити, що у всяких інших умовах і особливо в інших температурних режимах виготовлення чала вважається складною біохімічної завданням, яке пов'язана зі значними труднощами. Стає зрозуміло, що чал, непристосований до тривалих перевезень, можна пити майже тільки на території самої Туркменії.

Між тим, згідно технології приготування в природних умовах чал сквашується вже через чотири години, при цьому через шість-вісім годин напій набуває всі свої характерні властивості - повноцінний кисломолочний смак, тонкий аромат і необхідну текстуру.

Однак, пройшовши цей пік, якість чала починає значно погіршуватися - за рахунок підвищення кислотності смак напою стає досить різким. Крім того, вже через добу чал стає і зовсім несмачним, якщо тільки не знизити температурний режим до 5 градусів, що, можна сказати, майже нереально без використання холодильників. Як наслідок, чал прийнято вживати лише протягом доби.

У більшості випадків новий кисломолочний напій отримують за рахунок додавання закваски, в якості якої використовується чал попереднього дня. При цьому, якщо такого немає, в хід йде катик, в тому числі на основі молока корів чи овець. Однак при цьому перший чал характеризується більш низькою якістю, він слабогазованої, і лише після трьох-чотирьох переквашіваній напій набуває все типові для справжнього чала властивості.

Між тим, не можна не сказати і про користь цього напою для здоров'я людини, адже в його складі присутній чимала кількість мінеральних речовин - міді, кальцію, магнію, заліза, цинку і вітамінів. Завдяки великому вмісту лактози, регулярне вживання чала сприяє забезпеченню живлення мозку і нервової системи. Крім того, казеїну, який ускладнює засвоєння молочних продуктів, мається на чале набагато менше в порівнянні з іншими продуктами молочнокислими.

Як відмінний натурального профілактичний і лікувальний засіб чал особливо радять вживати при наявності таких захворювань як цукровий діабет, авітамінозаи, недокрів'я, псоріаз, виснаження, коліти та хронічні гастрити. Крім цього, відомо і відмітна властивість чала, завдяки якому даний напій виступає в ролі природного імуномодулятора.