Шубат. властивості шубат

Шубат: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує шубат (середня ціна за 1 л.)?

Кисломолочні продукти можуть "похвалитися" багатовіковою історією - ще в далекій давнині народи Риму, Греції, Близького Сходу, Закавказзя та Індії вживали напої, які виготовлялися на основі молока різних тварин.

Наприклад, ще в своїй "Одіссеї" Гомер пише, як головний герой зі своїми супутниками знаходять у печері циклопа Поліфема гуртки та відра, які сповнені густим кислим молоком. Згідно давньої індійської прислів'ї, якщо регулярно пити кисле молоко, можна прожити довго. А сам І.І. Мечников - відомий російський бактеріолог, ембріолог і імунолог - у своїх працях стверджував, що арабські кочівники, які відрізняються відмінним здоров'ям і володіють великою фізичною силою, харчуються практично тільки свіжим або скислим верблюжим молоком.

Всі ці характеристики можна сміливо віднести і до шубат - традиційному кисломолочні напої казахів, приготовленого їх верблюжого молока. У Туркменії, до слова сказати, його іменують чалому.

Технологія виготовлення шубат не відрізняється особливою складністю. У торсик (мішок зі шкіри) або дерев'яну діжку поміщається закваска, до якої додається свіже молоко верблюдиці. Посудина запечатується і в такому вигляді залишається на деякий час для скисання. Причому в процесі шубат не збовтувати, як кумис, а тільки гарненько перемішується безпосередньо перед подачею на стіл.

Готовий шубат відрізняється білосніжним кольором (на зразок кефіру), він набагато густіше і жирніше в порівнянні з кумисом. До речі, за жирності шубат може бути навіть 8%. Крім цього, залежно від витримки прийнято розрізняти молодий (одноденний), середньої міцності (дводенний) і міцний (триденний) шубат. Найкращим, що володіє приємним смаком і масою корисних властивостей, шубат вважається двох-триденної витримки.

У напої міститься чимало мінеральних речовин - кальцію, міді, заліза, магнію, цинку, а також вітамінів В2, В1 і С, причому останніх 2 - у кілька разів більше, ніж у коров'ячому молоці. За рахунок великої кількості лактози, вживання шубат забезпечує харчування нервової системи і мозку. Зате казеїну, який, як правило, ускладнює засвоєння молочних продуктів, присутній на порядок менше, ніж під інших продуктах молочнокислих.

Корисні властивості шубат актуальні при наявності таких серйозних хвороб як виразка шлунка, астма і туберкульоз. Він сприяє нормалізації роботи підшлункової залози, печінки, кишечника, а також підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

В якості прекрасного профілактичний і лікувальний засіб шубат рекомендується вживати при цукровому діабеті, авітамінозах, недокрів'ї, псоріазі, виснаженні, коліті і хронічному гастриті. Крім того, відомо відмітна властивість шубат як природного імуномодулятора.

Харчова цінність