Чорна патока меляса. склад меляси

Чорна патока меляса: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Чорна патока меляса (середня ціна за 1)?

Такий продукт як ечрная патока меляса або ж m lasse вітчизняні фахівці харчової промисловості нерідко відносять до кормових видам продуктів. Однак, в Канаді, а також США чорну патоку мелясу широко використовують в кулінарії. За своєю суттю чорна патока меляса являє собою побічний продукт або відходи виробництва.

Склад меляси

За своїм зовнішнім виглядом чорна патока меляса нагадує тягучий сироп, який виділяється бурим кольором, а крім того специфічним запахом. Як зазначалося раніше чорну патоку меляса можна використовувати як сироп або замінник цукру в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. У складі меляси міститься вода, а також азотисті сполуки, цукор, а також зола. У наших широтах мелясу найчастіше використовують як стабілізатор в процесі виробництва кормів для домашніх тварин.

Хімічний склад меляси дозволяє використовувати патоку для виготовлення гранульованих продуктів. Особливе місце чорна патока меляса займає не тільки в харчовому виробництві, а також у науковій діяльності. Вся справа в тому, що чорну патоку мелясу використовують в біотехнологіях при анаеробному бродінні. В результаті на основі патоки отримують різні кислоти, наприклад молочну, лимонну, оцтову, а також масляну та інші.

Варто відзначити, що чорну патоку меляса часто використовують у процесі виробництва алкогольних напоїв, наприклад віскі або рому. З меляси виготовляють спирт, а також дешевий домашній самогон, який в народі називають малясовка або ж «Патонг» самогон. Чорна патока меляса є побічним речовиною або відходом при переробці цукровмісних рослин, наприклад буряків.

Хімічний склад чорної патоки залежить насамперед від різновиду основної сировини, яку використовують для отримання цукру. Дослідники відзначають, що в хімічному складі чорної патоки меляса можуть містяться різні мікроорганізми, в тому числі хвороботворні або паразитуючі. Враховуючи це факт, харчова меляса проходить додатковий етап знезараження або очищення від шкідливих для людського здоров'я мікроорганізмів.

Існує також таке поняття як дефектна чорна патока або меляса. Дефектної мелясу визнають за наявності в складі продукту домішок, які чинять негативний вплив на характеристики продукту. На відміну від якісної меляси дефектна чорна патока відрізняється поганою здатністю зброджувати, що впливає на кількість одержуваного спирту в процесі переробки продукту.

У наших широтах навряд чи можна зустріти у вільному продажу чорну патоку, тому нерідко мелясу виготовляють в домашніх умовах. На Заході меляса або чорна патока вважається поширеним продуктом, який використовують при виробництві солодощів і кондитерських виробів, а також хліба і хлібобулочних виробів.

Харчова цінність