Фруктові нектари. склад нектарів

Фруктові нектари: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Фруктові нектари (середня ціна за 1 л.)?

Фруктові нектари представляють собою рідкий продукт харчування, який отримують в результаті змішування з водою різних видів фруктових соків або пюре. Варто відзначити, що багато сучасних фруктові нектари мало чим відрізняються за смаком від соків. Відповідно до термінології використовуваної в харчовій промисловості фруктові нектари віднесені до категорії соковмісних продуктів.

Склад нектарів

У складі нектарів, як правило, крім фруктового соку або пюре міститься цукор, мед або інші підсолоджувачі, а також різні замінники цукру. Крім того в складі нектарів можуть бути присутніми різні харчові добавки, які визначають смакові, а також споживчі характеристики готового продукту. В даний час існує два основні різновиди фруктових нектарів - прояснені і неосвітлені.

Крім того, в окрему групу виділяють фруктові нектари з м'якоттю, які, як правило, виготовлені на основі фруктових пюре. Серед основних видів нектарів можна виділити:

• фруктові нектари;
• овочеві нектари;
• плодово-ягідні нектари;
• фруктово-овочеві нектари.

Примітно те, що всі види нектарів виготовляють шляхом змішування плодово-ягідних, фруктових, а крім того овочевих соків і пюре з водою. Для виготовлення нектарів використовують як свіжі плоди, так і заморожені продукти. Найкраще для виготовлення нектарів підходять абрикоси, сливи, груші та персики. Нерідко у складі нектарів присутні різні фруктові або овочеві концентрати.

Найбільш часто в процесі виготовлення нектарів використовують такі овочі як буряк, морква і гарбуз. Крім того, нектари роблять на основі соків і пюре з дині, кавуна, брусниці, винограду, лимона, обліпихи, томатів та інших овочів, ягід і фруктів. Якість, смакові, а також споживчі характеристики нектарів залежать виключно від сировини, а також способу виготовлення продукту.

Примітно те, що технологію виробництва нектарів розробили абсолютно не випадково. Вся справа в тому, що не з усіх популярних фруктів можна отримати сік, наприклад маракуя, банани або манго. Технологія виробництва нектарів дає можливість виробникам продуктів харчування випускати соковмісний продукт, виготовлений на основі бананового або мангового пюре.

Крім того, нектари роблять їх концентрованого соку тих овочів, фруктів і ягід, які має занадто сильний кислий чи солодкий смак, наприклад смородина, вишня або гранат. Варто відзначити, що для різних видів нектарів встановлені певні рамки змісту фруктового соку або пюре в складі продукту. Відповідно до нормативів, встановлених для напоїв, в нектарах має містяться не менше 20% і не більше 50% соку або пюре.