Вибираємо найкорисніший сік

Як часто ми стикаємося з проблемою вибору, коли мова заходить про харчування, і що для нас найважливіше в цьому питанні? Мабуть, найважливіший критерій - смак. Ну, для когось - користь. Гаразд, перше місце поділили смак і користь. На другому - якість. Критерій трохи розпливчастий, чи не так? У кожному разі, він більше пов'язаний з користю, ніж зі смаком. Ну, і на третьому місці повинна йти ціна. Причому не можна сказати, що «дороге» - це обов'язково «хороше», і навпаки. У більшості з нас є свої улюблені перевірені марки. Але що робити, якщо звичного вам продукту в асортименті з тих чи інших причин немає, або просто захотілося чогось новенького? Як правильно вибрати сік, щоб він не тільки був смачним, але і корисним? На полицях магазинів нас чекає величезна кількість різноманітних упаковок з спокусливими картинками і фотографіями, над якими потрудилися маркетологи і дизайнери. Якщо вірити їм, можна запросто купити воду з краплею соку і з величезною кількістю всіляких добавок. Воно нам потрібно? Та начебто, немає. Отже, які ж насправді існують соки або сокові напої, і як в них не заплутатися?

Ну, почнемо з того, що найкориснішим соком вважається свіжовичавлений, це знають всі. Але давайте не забувати і про те, що він приносить користь тільки протягом 20-40 хвилин після приготування, так як після порушення цілісності плоду і механічної обробки його м'якоті запускаються процеси окислення. Вітаміни та інші корисні речовини - штучки примхливі, вони легко і швидко руйнуються. До речі, в будь-якому випадку, навіть самі супер-супер-супер-корисні свіжовичавлені соки не варто пити літрами. Добова норма цих напоїв не повинна перевищувати однієї склянки. Чому? А подивіться як-небудь, скільки яблук або апельсинів пішло на виготовлення цього стаканчика? Так ось, шкурки, плівки і клітковина від них вирушили у відходи, а в соку залишилася левова частка цукрів і абсолютний мінімум клітковини. В результаті, випиваючи склянку соку, ми (з точки зору підрахунку калорій) як би з'їдаємо то кількість фруктів, яке пішло на його приготування. А це - досить багато, тому що соки зазвичай роблять з солодких ягід, фруктів і овочів. До речі, а кислий свіжовичавлений сік краще пити через трубочку, так як він може нашкодити зубної емалі. Природно, не варто забувати і про просте правило, що стосується будь-якого нового продукту або страви: новинку краще починайте пробувати зовсім невеликими порціями, щоб дізнатися реакцію організму.

Але, на жаль, не в кожного є час і можливість готувати свіжовичавлений сік, тому давайте-ка розберемося з тими, які є у продажу. Якщо вибирати з них, то найкориснішим вважається «сік прямого віджиму». Це натуральний сік, який після віджимання піддають пастеризації і упаковують. У ньому зберігаються вітаміни і мікроелементи, але ціна такого продукту досить висока, і знайти його можна далеко не у всіх торгових точках.

В основному в магазинах продаються відновлені соки. Вони приготовлені на основі концентратів. Що це таке? Згущена форма фруктового соку, отримана методом випаровування або заморозки, тобто зазвичай з свіжовичавленого соку шляхом випаровування видаляють зайву вологу. Далі методом відновлення із даного продукту отримують фруктовий сік: в нього додають ту кількість води, яке було випарити при його виготовленні. Виробляють концентрати для того, щоб соки можна було готувати протягом усього року, а не тільки в період збору фруктів. Відновлений сік також вважається натуральним і корисним, за умови, що під час розведення виробник не сильно захопився. Тут вже нам доводиться йому просто вірити на слово.

Ще на полицях магазинів можна зустріти соковий продукт під назвою нектар. І найчастіше слово «нектар» написано невеликими літерами або красиво заховано за помітною написом 100% сік або 100% якість. Що ж таке нектар? Він зазвичай виявляється виготовлений з не надто соковитих фруктів, наприклад, банана або полуниці. Скільки б ми не старалися, з банана вичавити сік просто неможливо, виходить така собі кашка. Тому і готують нектари - вони складаються з 25-50% фруктового соку, води, цукру і фруктового пюре. Уважно вивчайте склад таких сумішей, адже там можуть бути ароматизатори та інші не надто корисні добавки.

Часто продавці намагаються так чи інакше замаскувати під сік так званий соковмісний напій. З самого терміна випливає, що сік там все-таки є. Все питання - скільки його? Відповідь - всього 10%, а інші 90% - ароматизатори, загусники, консерванти та інша хімія, здатна так вміло обдурити наші смакові рецептори. А ось організм від цього «букета», якщо даний напій вживати часто, може сильно постраждати. Так що краще уникайте такого продукту і не купуйтеся на низьку вартість. Майте на увазі, особливо ласі на соковмісні суміші діти, адже їм часто «чим солодший, тим краще». Так що уважно читайте всі, навіть написане самим дрібним шрифтом: може бути, це забирає зайвий час і не дуже корисно для очей, але загалом і в цілому - дуже важливо для здоров'я вашої родини!