Голландський соус

Голландський соус: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Голландський соус (середня ціна за 1 кг.)?

Голландський соус чи інакше sauce hollandaise є одним з п'яти соусів, який прийнято вважати основними у вишуканій кухні Франції. І це навіть не дивлячись на те, що голландський соус родом зовсім не з цієї країни.

Примітно, що раніше голландський соус називали Ісіна (Isingy), що пов'язано з назвою містечка у Нормандії. Саме звідки надходила велика частина молочних продуктів, особливо масла вершкового, яке і є основою цього соусу. У період першої світової війни виготовлення масла у Франції різко впало, тому його почали імпортувати з Голландії - від того соус і отримав свою назву. По закінченню війни Франція стала самостійно виробляти достатньо вершкового масла, проте з тих пір назва соусу так і залишилося незмінним.

Голландський соус або холландайзе являє собою досить густий соус з кислинкою, приготований на основі масла вершкового і жовтків яєчних. Незважаючи на те, що сьогодні відомо чимало рецептів голландського соусу, його склад залишається незмінним, змінюються лише добавки. В якості останніх нерідко використовується цибулю-шалот, а також білий, чорний або кайенский перець, що додає готового соусу гостроти. Деякі рецепти голландського соусу передбачають додавання вершків в кінці приготування, що дещо змінює смак і колір готового соусу.

Проте, основними складовими голландського соусу є вершкове масло, яєчні жовтки і оцет, тому часом його іменують масляним. За рахунок поєднання цих інгредієнтів в результаті виходить красива густа емульсія, яка трохи нагадує теплий майонез. Однак, на відміну від майонезу, цей соус готують не з рослинної, а з вершкового масла.

Класична французька кухня має численними видами використання голландського соусу, проте найчастіше його прийнято подавати в якості відмінною добавки до страв з риби або спаржі. Крім того, складно уявити собі знамениті яйця Бенедикт без цього густого вершкового соусу, який чудово відтіняє смак цього достатньо простого страви.

Насправді приготування голландського соусу вимагає деяких умінь і навичок, так як лише при дотриманні всіх умов виходить продукт, достатній як за густотою, так і однорідності консистенції. При додаванні соку лимона і ряду спецій він відрізняється помірним ароматом.

Подавати голландський соус до страв рекомендується неодмінно теплим, але ніяк не гарячим - це пов'язано з важливістю температури як в процесі приготування, так і подачі. Справа в тому, що при низьких температурах голландський соус стане кулькоподібних, в той час як при занадто високій згортаються жовтки.

До речі, надлишки готового соусу можна запросто піддавати заморожуванню, а по необхідності просто залишити його при кімнатній температурі і трохи підігріти перед тим, як подати до столу.

Харчова цінність