Мигдальне масло - властивості і склад. користь мигдалевої олії

Мигдальне масло: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Мигдальне масло (середня ціна за 1 бан.)?

Відмінні смакові, а також ароматичні властивості мигдалевого масла відомі людству з давніх часів. Протягом кількох століть до ряду мигдальне масло вважається непридатним атрибутом світової кулінарної традиції. Мигдальне масло - це різновид рослинного горіхового масла, яке отримують в процесі переробки плодів чагарнику солодкого мигдалю або Amygdalus communis. Ця рослина відноситься до роду Злив і зараховується до горіхів, хоча відповідно до наукової класифікацією біологічну будову мигдалевого дерева вказує на те, що плоди рослини скоріше належать до кісточковим видам, як наприклад абрикос.

Однак, вікова традиція не залишила науці навіть крихітний шанс на перемогу в термінологічному суперечці. Тому до нашого часу плоди мигдалевого дерева називають не інакше як мигдальні горіхи, з яких виробляють неймовірно корисне і цінне для людського організму рослинне масло. За своєю будовою і властивостями мигдальне масло нагадує рідину світлого жовтого кольору, що має маслянисту консистенцію. Мигдальне масло відрізняється характерним смаком і запахом, який притаманний вихідного природного матеріалу, з якого виробляють продукт.

Склад мигдалевої олії

Користь мигдалевої олії криється в першу чергу в хімічному складі продукту. Не багато продукти харчування можуть похвалитися вмістом такої великої кількості корисних сполук природного походження. У хімічному складі мигдалевої олії міститься достатня кількість вітамінів групи В, С, Е, а також РР. Крім того мигдальне масло збагачене такими біологічно активними сполуками як холін, магній, кальцій, залізо, марганець, селен і цинк.

Користь мигдалевої олії

Унікальність користі мигдалевої олії полягає в утриманні рекордної кількості олеїнової кислоти, яка складає більше 60% хімічного складу продукту. Крім того в мигдальному олії міститься лінолева і пальмітинова кислоти, а також фітостероли і токостерол. В даний час існує ні один десяток видів мигдалевої олії. Як правило, вид мигдалевої олії залежить від різновиду первісного природного матеріалу, який використовують у процесі виробництва готового продукту харчування.

Зазвичай для виробництва мигдалевої олії використовують різноманітні сорти солодкого мигдалевого горіха. У процесі виробництва мигдалевої олії ядра плодів мигдалевого дерева висушують, а потім перемелюють. Отриману мигдалеву масу віджимають, а потім пресують за допомогою методу дворазового холодного пресування. При такій обробці в складі мигдалевої олії збережеться найбільша кількість корисних сполук природного походження.

Примітно те, що харчове мигдальне масло значно відрізняється від косметичної різновиди продукту. Вся справа в тому, що харчове мигдальне масло отримують безпосередньо з ядер плодом мигдалевого дерева. Косметичне мигдальне масло - це продукт вторинної переробки макухи, яка залишилася від першого віджиму мигдальних горіхів.

Харчова цінність