Розпушувач тіста. склад і шкода розпушувача тіста

Розпушувач тіста: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Розпушувач тіста (середня ціна за 1 м)?

Що потрібно зробити, щоб було тісто пористим і пишним, а готове борошняний виріб - ніжним і повітряним? Звичайно ж, додати розпушувачі тіста, які являють собою хімічні речовини, що володіють здатністю не тільки нагороджувати тісто пористою структурою і збільшувати його обсяг, але і значно прискорювати процес випічки. Зазвичай тісто розпушують за допомогою дріжджів, соди, поташу, вуглекислого амонію і безпосередньо розпушувача тіста або пекарського порошку. Значно рідше використовуються для цих цілей алкогольні напої - ром, коньяк або спирт.

Основним активною речовиною при випічці коржів, тістечок, пирогів і печива виступають дріжджі, але коли рецептура не передбачає їх використання, в хід йде сода або розпушувач тіста. Сама по собі сода не є розпушувачем - вона починає діяти лише при взаємодії з кислотою або оцтом. А у випадку з розпушувачем тіста такої не потрібно. Традиційно на один кілограм пшеничного борошна йде дві чайні ложки харчової соди або п'ять - пекарського порошку.

Нерідко в рецептах присутні обидва ці розпушувача. Їх наявність обумовлена тим фактом, що в розпушувачі тесту компоненти підібрані таким чином, що вони реагують без залишку. Однак є й такі продукти, які мають сильну кислу реакцію - саме для них і необхідна сода.

Склад розпушувача тіста

Якщо поглянути на упаковку, можна познайомитися зі складом розпушувача тіста: лимонна кислота, харчова сода і борошно пшеничне (Або крохмаль). При використанні його не треба розчиняти, а лише додати в борошно. Реакція починається виключно в процесі випічки, тому готове тісто можна залишати на деякий час, а не відразу ставити в духовку.

Досить часто багато господинь, дивлячись на склад розпушувача тіста, задаються питанням: чи не шкідливий цей продукт і в яких дозах його можна вживати, не побоюючись за здоров'я.

Шкода розпушувача тіста

На це питання фахівці відповідають неоднозначно. Останнім часом досить широко почали випускати розпушувачі тіста, до складу яких входять деякі не особливо корисні речовини: дигідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію, дігідропірофосфат натрію та інші. Одні назви чого варті! Доктора попереджають, що надмірне використання фосфатів призводить до порушення балансу в людському організмі між кальцієм і фосфором. Тому варто задуматися про реальний шкоду розпушувача тіста і сучасних компонентів у його складі.

Крім того, використовуваний в таких сумішах крохмаль часто буває модифікованим, що саме по собі, зрозуміло, не особливо корисно для здоров'я. Тому, купуючи розпушувачі тіста, завжди звертайте увагу на їх склад - найбільш невинною буде суміш борошна, соди і лимонної кислоти.