Сушений лук

Сушений лук: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сушений лук (середня ціна за 1 кг.)?

Ріпчасту цибулю займає гідне місце серед стародавніх і найпоширеніших на землі продуктів харчування. Цей овоч заслужив всесвітній шану і повагу. Тепер рідкісне блюдо обходиться без такого обов'язково інгредієнта як лук.

Ріпчасту цибулю стали вирощувати ще в Давньому Єгипті. З кухні фараонів цибулю перейшов в страви на грецьких і римських бенкетах. Після краху Римської Імперії цибулю перекочував в кухню варварів. У Європі цибулю використовують не тільки, як приправу до страви.

Головним компонентом цибулевого супу, який люблять у Франції, є ріпчасту цибулю. Кухарі Британії готують фарширований ріпчасту цибулю. Відомо близько 300 видів цибулі, сорти якого відрізняються за кольором, формою і розміром. Білий цибулю - пекучий на смак, а коли його чистиш на очах виступають сльози. Є кольоровий лук, який часто додають у салати - червоний, жовтий, синьо-фіолетовий.

Зазвичай в кулінарії цибулю використовують у сирому вигляді, проте в приправи входить сушений лук. У цибулині ріпчастої цибулі міститься глюкоза й сахароза, а так само каротин, лимонна і яблучна кислоти. А в пір'ї цибулі виявлено підвищений вміст ефірних масел і вітаміну С.

Лук містить багато речовин і вітамінів, які корисні для організму людини. Тому люди стали виготовляти сушений лук, тим більше що сухий лук відмінно зберігається і не втрачає більшості своїх корисних властивостей в процесі сушіння. Сушений лук можна виготовити самостійно, причому засушити можна як лушпиння голівку, так і пір'я.

Існує два основних сорти сушеного лука - вищий сорт і перший сорт. Сорти відрізняються за кольором сушеного лука. Промисловим способом висушені цибулини можуть бути нарізані соломкою або квадратиками. Такий сушений лук добре змішувати з іншими приправами і прянощами, додавати в супи та другі страви.

Домашній сушений лук зазвичай нарізають тонкими кільцями, а цибульні пір'я дрібно ріжуть. Для того щоб приготувати сушений лук потрібно для початку відібрати стиглі цибулини. Якщо ви засушити недозріла цибулю, то кінцевий продукт буде володіти не тими смаковими якостями.

Лук очищають від лушпиння цибулі і ретельно миють у воді. Далі цибулю нарізують кільцями і сушать у електросушарці при температурі в 70 C. Можна прискорити процес сушіння бланшуванням лука в киплячій воді. З 1 кг свіжої цибулі отримують приблизно 100-120 грам сушеного лука.

Домашній сушений лук можна додавати практично в будь-які страви, в рецептурі яких значиться цибулю свіжий. Точне виняток з цього правила - це салати, в них не варто додавати сушений лук, там він недоречний. Зате ви завжди можете підсмажити кільця цибулі і подати їх разом з м'ясними, рибними або овочевими стравами.