Сушений часник

Сушений часник: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сушений часник (середня ціна за 1 кг.)?

Очевидно, що специфічний смак і запах часнику знайомий більшості людей на планеті Земля. Такий характерний смак часник набуває завдяки унікальному поєднанню органічних сульфідних сполук.

Перша згадка про таку культуру як часник було знайдено в древніх індійських джерелах. Вважається, що саме високорозвинений індоіранських народ Арії стали першовідкривачами часнику, що дозволяє визначити приблизні дати, коли почалося культивування цієї рослини, приблизно п'ять тисяч років тому. Спочатку індійці не використовували часник в їжу.

І головки і пір'я часнику застосовувалися виключно в медицині. Причому вже стародавні жителі Індії з'ясували, що в пір'ї часнику вітамінів і корисних властивостей більше, ніж у самій часниковою голівці. Набагато пізніше вчені з'ясували, що в листках часнику міститься величезна кількість вітаміну С і каротину.

У часниковою голівці вітамін С так само присутній, але в мізерній кількості, зате додаються інші групи вітамінів таких як В1, В3, РР. Стародавні єгиптяни стали першими додавати часник в блюда національної кухні. Вважалося, що часник потрібно вживати щодня, тоді це зміцнить і оздоровить ваш організм.

Збереглися стародавні артефакти - рукописи єгипетських лікарів, в яких описані рецепти лікарських засобів на основі часнику. У кулінарії використовують насіння сушеного часнику, а так само пір'я молодого часнику, які солять, маринують або гасять.

Сушений часник додають у приправи для надання характерного смаку і запаху. Корейці і японці стали виготовляти квашені головки часнику, тепер японський Чорний часник відомий у всьому світі, як делікатес. Часник містить безліч корисних для організму людини кислот, речовин і вітамінів.

Найбільше в часнику міститься полісахаридів і вуглеводів. Що примітно, при зберіганні сушеного часнику кількість і склад поживних речовин може змінюватися. Восени, після збору врожаю в часнику міститься інулін і сахароза. Після того, як сушений часник полежить пару місяців інулін розщеплюється і в складі часнику збільшується вміст сахарози і глюкози.

Сушений часник буває декількох видів, які відрізняються формою помелу. Буває сушений часник перемелений в борошно (часниковий порошок), подрібнений або пластівцями. Сушений часник додають при консервації овочів разом з іншими приправами і прянощами.

Часто сушений часник використовують як смакову добавку в м'ясних напівфабрикатах і в ковбасних виробах. Широко застосовується сушений часник в пекарному справі. Найчастіше при приготуванні часникового хліба або булочок в тісто додають часникову борошно або посипають готовий виріб підсмажені сушеним часником.