Хто винайшов гамбургер

Як думаєте, що відповість майже будь-яка людина, якщо запитати його, до кухні якої країни відноситься гамбургер? Якщо не дати йому часу задуматися, він напевно скаже: «До американської.»А як же інакше? Звідки ми знаємо це блюдо? Звичайно, з меню Макдональдса!

Але ... але ... дозвольте ... чи не занадто дивна назва для исконно американського страви: ГАМБУРГер? Хіба Гамбург - це американський місто? Та ні, начебто, німецький... Мовою Шиллера і Гете «hamburger»- Прикметник, що позначає«з Гамбурга»,«гамбурзький», А якщо це слово написано з великої літери, воно перетворюється на іменник«гамбуржец». Виходить, гамбургер - просто переселенець, якому не щастило у себе на батьківщині, за те він як слід розвернувся в «країні необмежених можливостей»?

Насправді, все не так просто. Справа в тому, що зараз уже важко сказати, ЯК ЦЕ БУЛО півтораста років тому. Так-так, саме такий приблизний вік цього рецепта. Оточуючим не прийшло в голову записати в аннали історії, хто саме і коли саме придумав покласти яловичу котлету всередину розрізаної булочки, щоб не бруднити руки. Власне, ніхто напевно і не думав, що присутній при історичній події або великому кулінарному відкритті.

Справа в тому, що в Німеччині страва, що складається з булочки з вкладеним всередину шматком чогось м'ясного і смаженого, називається аж ніяк не «гамбургер», І продається ... в будь м'ясній крамниці. Це - традиційний обід робочого люду, вимушеного є не вдома, ситний і гарячий. Тільки не питайте гамбургер, адже німці називають це зовсім інакше! У самому Гамбурзі це «Rundstuck warm»(« Тепла кругляшка »), а в Баварії -«Fleischkuchele»(« М'ясної пиріжок »). Але найкраще скажіть просто «belegtes Brotchen» («булочка з начинкою) - і покажіть на спеціальній вітрині, яку саме начинку ви хочете! Це може виявитися і шматок свіжоспеченого м'ясного хліба Leberkauml-se, і шніцель, і шайба запеченого в духовці рулету з очеревини, і грудинка з апетитною скоринкою, і навіть просто гірка хакфляйша - традиційного німецького страви, що складається з сирого м'ясного фаршу з приправами.

До речі, можна припустити, що саме в хакфляйше і лежить причина того, що булочка з котлетою виявилася пов'язаною з Гамбургом. Справа в тому, що ще в середньовіччі сучасники відзначили факт, що жителі цього міста чомусь воліють вживати м'ясо не сирим, а «смаженим в жирі». Зараз важко сказати, що значила та фраза, і якого саме роду приготування м'яса вона стосувалася, але ця версія подобається самим гамбуржці, доводячи їх історичний пріоритет. Одне не підлягає сумніву: Гамбург був ганзейськіх містом, містом-гаванню, в який заходили кораблі з самих різних країн. Може бути, це морякам полюбився зручний спосіб перекусу? А може бути, його запам'ятали переселенці, що вирушили з Старого Світу світла в Америку на пошуки кращого життя? Ми цього не знаємо, і навряд чи коли-небудь дізнаємося, якщо тільки людство не винайде машину часу.

Отже, перша згадка «гамбурзького стейка »з'являється в американській кухонної книзі, виданій в 1842 році. При чому йдеться саме про стейке з яловичини, без булочки. Так що американці розповідають історію походження цієї страви абсолютно інакше, ніж німці. Кажуть, що що в 1885 році на базарі в околицях міста Гамбург, що знаходиться в штаті Нью-Йорк, у власника будки, яка продавала тодішній фастфуд, закінчилася свинина (за іншими версіями - ковбаски), і він вирішив поекспериментувати з яловичим фаршем (хто придумав вкладати гаряче м'ясо в булочки, історія знову замовчує). За іншою версією, подібна думка прийшла в голову людині, сім'я якого була родом з Гамбурга, за третьою - гамбуржец було прізвиськом автора. За четвертою ... загалом, історій на цей рахунок багато, згадуються різні особистості, різні роки і різні друковані видання. У вас ще не постало питання, чому раптом така кількість американців майже одночасно запалився гарячим бажанням примазатися (вибачте за це слівце) до імені власного «гамбургер»? Відповідь на це питання якраз існує. Справа в тому, що в даний період в Америці існував такий делікатесний продукт, як експортна європейська яловичина. М'ясо транспортувалося в льоду, а кораблі з цієї примхою гурманів виходили ... ну звичайно ж, з Гамбурга. Так що «гамбургська яловичина»Була таким-же синонімом« знаку якості », як в наші часи, скажімо,« Пармська шинка ».

У кожному разі, в 1900 році Луїс Лассен, датський емігрант, запатентував рецепт під назвою «Hamburger», повторивши, по суті справи, відому нам історію з тим, як Марконі став винахідником радіо. Так що наступного року ми можемо відзначити офіційне 115-річчя пшеничного булки зі вкладеною туди яловичої котлетою!

До яких тільки трюкам не доводилося вдаватися в Америці популяризаторам цієї страви!

В 1904 гамбургери продавалися на Всесвітній Виставці в Сент-Луїсі (з точки зору маркетингу це було приблизно, як Кока-Кола на ВДНГ).

В 1920 році фізіологи Д.Ф. Макклендон і Ф.Дж.Мейерс поставили досвід, який довів, що людина може протягом 13 тижнів харчуватися одними гамбургерами (Запиваючи їх водою), без шкоди для власного здоров'я. А що відкрилася 1921 році компанія White Castle, щоб переконати клієнтів у безпеці даного страви, придумала хитрий маркетинговий хід: час від часу купити гамбургери заходили люди в білих халатах, це повинно було переконати клієнтів, що нова страва безпечно, раз його вживають лікарі.

Але все було марно! Після закінчення Першої Світової Війни ніщо не могло змусити американців купувати «ворожу їжу», блюдо так і не знайшло популярності на цьому континенті.

Нове життя в гамбургер вдихнула лише компанія Макдональдс. Саме її працями яловича котлета в булочці стала символом фастфуду і відправилася в свій переможний хід по всьому світу. Але це було тридцять років потому. А німці ж весь цей час так і їли свої булочки з смаженим м'ясом, не підозрюючи, що це, виявляється, гамбургери.

І Ви, якщо захочете, можете хоч прямо зараз приготувати свій, а не макдональдівських гамбургер! Ось один з можливих рецептів, і якщо хтось вам скаже, що це - не гамбургер, то сміливо відповідайте, що ви робили його згідно німецької традиції!

А Хрумка дякує за допомогу в підготовці матеріалу м'ясопереробне підприємство «П.Фёлк» з Вайсенбург в Баварії

Переглядів: 2499