Шашлик або шиш-кебаб - це знамените блюдо, яке традиційно виготовляють з попередньо замаринованих шматків м'яса (як правило, баранини), які нанизують на шампури, а потім запікають на мангалі за допомогою деревних вугілля.
Варто відзначити, що спочатку для приготування шашлику використовували дерев'яні прути. У наш час шампури для шашликів виготовляють переважно з металу. Дослідники вважають, що таке блюдо як шашлик було характерно для кочових народів, які мігрували по території Євразії.
Однак, є відомості про те, що такий спосіб приготування м'яса як шашлик використовували ще люди в Античні часи. Правда, варто відзначити, що в Старожитності і в античний період розвитку людської цивілізації люди використовували рожен для приготування м'яса.
Новаторством кочівників було використання в процесі приготування м'яса дерев'яних прутів, які стали прабатьками сучасних металевих шампурів. Крім того, від м'яса на рожні шашлик відрізняється своїми мініатюрними розмірами.
Кулінарна традиція кочових народів розвивалася під впливом кліматичних умов, в яких доводилося жити людям. Саме тому шашлик (шиш-кебаб) готували з дрібно нарізану шматочків м'яса, які набагато швидше досягають готовності в порівнянні з великими м'ясними шматками або цільними тушами тварин.
Кочівники як могли економили деревину, тому їх кулінарна традиція рясніє оригінальними рішеннями. Історики, що вивчають кулінарну традицію різних народів світу однозначно впевнені в тому, що шашлик (шиш-кебаб) - це страва тюркських народів, про що до слова свідчить і назва кулінарного виробу.
У перекладі з стародавнього кримотатарского діалекту слово «s? Sl? Q» або шиш означає піку. Отже шиш-кебаб в дослівному перекладі звучить як «м'ясо, яке нанизують на багнет або піку». Цікаво те, що в багатьох національних кулінарних традиціях є рецепти приготування шашлику.
Однак, страва може називати кебабом, шиш-кебаб, шашликом, Шишлик, а також Каулом, мцваді, фізонаг і хоровац. Для приготування шашлику традиційно використовують м'ясо. Правда, в наші дні особливою популярністю і попитом користується шашлик з риби, м'яса птиці, овочів, морепродуктів і навіть м'ясних субпродуктів.
В принципі, в сучасній кулінарії під шашликом увазі не страва, а спосіб приготування різних продуктів харчування. Для приготування класичного шашлику (шиш-кебаб) використовують м'ясну корейку баранячої туші. Крім того, для приготування шашлику століттями використовують ребра, нирки, курдюк, а також серце домашніх тварин.
Варто відзначити, що в даний час найбільшою популярністю користується шашлик зі свинини, а також яловичої вирізки і телятини. Крім м'яса на шампури нанизують овочі, наприклад помідори, картопля, стручковий перець, а також гриби і такі фрукти як яблука або ананас.
Процес приготування шашлику (шиш-кебаб) можна поділити на кілька основних етапів:
- підготовка та маринування м'яса;
- безпосереднє запікання шашлику;
- подача шашлику до столу.
Першим і особливо важливим етапом приготування смачного шашлику можна вважати маринування та підготовка всіх вихідних інгредієнтів для приготування кулінарного виробу. М'ясо або риба для шашлику зазвичай маринується. Причому в якості маринаду може бути використані різні поєднання продуктів, а також спецій, прянощів, приправ і зелені.
Цікаво те, що відмінність багатьох видів шашлику полягає тільки в рецепті маринаду, використовуваного в процесі приготування м'яса. Варто відзначити, що в кулінарної традиції країн, де протягом сотень років виготовляють шашлик є свої самобутні рецепти приготування маринадів.
Найбільш часто м'ясо для шашлику маринують за допомогою таких продуктів харчування як: вино, пиво, кисломолочні продукти, найчастіше використовують майонез, кефір або йогурт, кислі на смак фруктові соки, наприклад, сік ківі, лимонний або ж гранатовий, а також ріпчасту цибулю, томати і перець.
Крім того, як маринад використовують оцет, готові суміші спецій і прянощів. М'ясо для шашлику маринують за допомогою природної мінеральної води. Вважається, що таким чином склад готового шашлику збагатитися додатковою кількістю корисних сполук. Таке блюдо як шашлик у багатьох асоціюється з Грузією.
У цій країні настільки велика любов народу до шашлику, що місцеві винороби виготовляють деякі види високоякісного червоного вина тільки для того, щоб використовувати благородний напій в якості маринаду для м'яса. Мариноване м'ясо нанизують на шампури і запікають за допомогою мангалу.
Для запікання шашлику використовують деревне вугілля, а також спеціальні природні добавки, наприклад ялівець або виноградну лозу для більшого аромату. У процесі смаження шашлик прийнято збризкувати вином або водою, розведеною з вином.
Шашлик подають до столу на шампурах або ж попередньо зняте м'ясо та викладене з овочами в страві. До шашлику подають знамениті шашличні соуси наршраб, ткемалі, а також кетчуп. Нерідко гаряче м'ясо збризкують зверху лимонним соком.
На Кавказі шашлик до столу подають на лаваші. Варто відзначити, що шашлик з риби не поступається за смаком і ароматом м'ясної страви. Крім того, в Азії протягом тисячоліть готують шашлик з морепродуктів.
Приправа для шашлику. склад приправи для шашлику
Що таке асадо?
Що таке барбекю? види барбекю
Що таке кебаб?
Що таке люля-кебаб?
Що таке сате?
Що таке шампур?
Що таке шашлична?
Що таке шаурма (денер-кебаб)? види шаурми