Шураско - це назва для бразильського національної страви, яке спочатку являло собою нарізані скибочками шматки елітних сортів яловичини, нанизані на металеві стрижні (шампури) і обсмажені на вугіллі на відкритому повітрі.
На сьогоднішній день шураско готують не тільки з яловичини - для цієї страви використовується практично будь-яке м'ясо. Крім того, шураско в Бразилії називають навіть сир, кукурудзу, булочки з часником, сердечка курячі і навіть обсипаний в кориці ананас на рожні. Найголовніше в цій справі - не продукти, а спосіб їх приготування.
Цікаво, що шматки м'яса для шураско можуть бути просто величезних розмірів. Крім цього, так зване м'ясо з кров'ю вважається абсолютно прийнятним - ніхто не вважає це шкідливим або небезпечним. Справа в тому, що м'ясна сировина практично не піддається попередній обробці (наприклад, вимочуванню у вині або оцті), а присмачується тільки крупною сіллю (іноді спеціями).
Деякі продукти (наприклад, яловичий бік) готують дуже довго (часто в перебігу декількох годин), після чого готове шураско набувають неповторний аромат і м'який смак. У процесі термічної обробки вогонь може бути не тільки тліючим на вугіллі, але і досить сильним - в будь-якому випадку при правильному обігу м'ясо це ніяк не псує.
У Бразилії можна побачити велику кількість як маленьких вуличних ресторанчиків, так і розкішних спеціалізованих ресторанів-шураскарій, в яких спеціально навчені офіціанти (кортадори) повинні уважно стежити, щоб тарілки відвідувачів не пустували. В їх обов'язки входить постійне обслуговування клієнтів - один за іншим офіціанти підносять все нові види приготованого м'яса: яловичину, ягнятину, телятину, курятину, свинину, індичатину, а також різні ковбаски, смажену печінку і багато інші різновиди шураско. Все це подають на довгих міцних шампурах, з яких кортадори гострим і широким ножем зрізають в тарілку гостя апетитні гарячі м'ясні скибочки.
У тому вигляді, в якому подібні заклади представлені в даний час, шураскаріі з'явилися на території Бразилії в сорокові роки минулого сторіччя. Тим часом традиційне приготування м'яса на вугіллі в країні існує вже більше чотирьох сотень років - відтоді як бразильці освоїли скотарство. Для бразильських пастухів (гаучо), що пасли стада на просторах Пампасів, легше і простіше всього було робити собі їжу, підсмажуючи м'ясо на шампурах, які пристроювалися над ямою з вугіллям. До речі, і зараз багато жителів селищ в південній Бразилії біля будинків мають власні жаровні у вигляді спеціальних прибудов у кам'яного паркану або викладених цеглою ям.
Не тільки шураско, а й самі шураскаріі нині настільки популярні, що в них прийнято відзначати сімейні події, проводити дружні застілля, корпоративи і навіть зустрічі політичного характеру. Більш того, даний вид традиційного бразильського ресторану зараз досить широко поширений і в інших країнах світу (в Росії в тому числі).
Що таке громадське харчування?
Що таке ресторан?
Що таке сашимі?
Що таке шашлична?
Що таке шашлик (шиш-кебаб)? види шашлику
Що таке стейки? види стейків
Що таке суп? види супів
Що таке варіння (варення)? варіння (варення) продуктів
Що таке виварювання?