Кашаса

Кашаса: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кашаса (середня ціна за 1 л.)?

Міцний алкогольний напій кашаса або cachaca вважається справжнім символом і гордістю Бразилії. Цей напій протягом кількох століть до ряду виготовляють шляхом дистиляції, а саме перегонки соку цукрової тростини. Примітно те, що процес отримання напою кашаса розділений на три основних етапи - "голова", "серце", а також "хвіст" дистиляту. Стадії процесу дистиляції важливі, тому в процесі виготовлення кашаси сік цукрового очерету перетворюється не тільки в міцний алкогольний напій.

Початкове цукрове речовина розпадається на різні фракції, в тому числі леткі і важкі. Крім того, вид кашаси залежить від стадії перегонки, на якій був припинений процес дистиляції. Виділяють такі види кашаси:

• кашаса голови;
• кашаса хвоста;
• кашаса серця.

Примітно те, що перші два різновиди кашаси відносяться до низькопробним напоям. Навпаки кашаса серця є всесвітньо визнаним напоєм для справжніх гурманів і цінителів. Вартість деяких сортів кашаси серця досягає декількох сотень доларів за літр. Як правило, відсоток вмісту алкоголю в кашасе знаходиться в межах від 38 до 54%. Елітні види кашаси попередньо витримують в дерев'яних бочках і тільки потім розливають по пляшках.

За час витримки, які в деяких випадках досягає трьох років, напій кашаса набуває свій відмітний смак і самобутній аромат. Крім основних видів кашаси існує ще одна бразильська «народна» класифікація напою. Розрізняють кашасу фабричну і, так званий, напій «з фазенди» або домашня кашаса. Перший напій виготовляють в промислових масштабах і відправляють на експорт в інші країни світу.

Кашаса «з фазенди» або домашня кашаса користується неймовірною популярністю і попитом у місцевого населення. Вважається, що тільки приготований в домашніх умовах і за старовинними бразильським рецептами напій, може носить горду назву кашаса. Напій кашаса стали виготовляти на території Бразилії ще з часів іспанської колонізації. За старовинною рецептурою кашасу виготовляли з цукрового очерету, який попередньо подрібнювали, додавали кукурудзяну муку, сою, пшеничні висівки або рис. Отриману суміш наполягали на протязі 18 годин.

Після того, як цукровий очерет перебродить, масу поміщали в спеціальні мідні куби для перегонки. Після процесу перегонки кашасу завадили в дерев'яні бочки, в яких напій витримувався не менше року. Процес виробництва промислової кашаси разюче відрізняється від старовинного способу виготовлення напою. Виробники алкогольних напоїв, у тому числі і кашаси в Бразилії, використовують перегінні колони повного циклу і сталеві чани для виготовлення напою. Промислова кашаса дуже рідко витримується в бочках.

Як правило, напій відразу ж розливають по пляшках і відправляють на реалізацію. За своїм смаком кашаса нагадує віскі або коньяк. Колір напою може варіюватися залежно від складу вихідних інгредієнтів, а так само часу витримки кашаси. найбільш часто, в продажу зустрічається кашаса за кольором нагадує заварений чорний чай, в який додали часточку лимона. Враховуючи важливість напою для жителів країни, а також багатовікову історію і традиції, пов'язані з виробництвом, влада Бразилії прийняли рішення про присвоєння кашасе статусу національного напою і державного символу.

В даний час справжня бразильська кашаса продається під торговими марками Paduana, Old 88, Germana, Tatuzinho та інші. Крім міцного алкогольного напою кашасой називають відомий коктейль. Рецепт бразильського коктейлю кашаса, як дві краплі води, нагадує рецепт коктейлю Мохіто. Однак, замість рому бразильські бармени готують коктейль з напоєм кашаса. У підсумку виходить, самобутній напій під назвою Кайпірінья (від португальського Caipirinha).