Чача

Чача: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Чача (середня ціна за 1 л.)?

Як ви думаєте, хто або що ховається під цікавим і незвичним ім'ям чача? Сонячна країна Грузія подарувала світовій кулінарній традиції жодне чудове блюдо, яке здавна готують грузинські кухарі. Однак, Грузія славиться не лише своєю автентичною кухнею, але і відмінним алкоголем.

Чача відноситься до міцних алкогольних напоїв, які споконвіку виготовляють грузини. За класифікацією алкоголю напій чача відносять до бренді, який виготовляють з різних сортів винограду. Тому смак, аромат і колір чачі разюче нагадує бренді.

У світовій алкогольної культурі існує ще кілька напоїв, які дивно схожі з чачею - італійці виготовляють граппу або виноградну горілку, а болгари, серби і хорвати національний напій ракія, який роблять з фруктів за технологією виробництва бренді. Вважається, що тільки чача, вироблена кустарним або домашнім способом може повністю відповідати старовинним грузинським рецептами.

Однак, в наш час добре налагоджено промислове виробництво чачі. Для виробництва алкогольного напою використовують спеціальні сорти винограду, які строго регламентовані рецептурою чачі. Сорт винограду Ркацителі з Грузії, аджарський Качич, а так само відомий абхазький винний сорт Ізабелла. Чачу виробляють за допомогою подвійної перегонки виноградного соку.

Отриманий виноградний спирт небувалою фортеці розводять водою і тільки після цього розливають у пляшки. Справжню, домашню і тому "правильну" чачу прийнято витримувати в бочках з дерева дуба. Деякі елітні сорти чачі промислового виробництва так само проходять витримку в дубових бочках.

Що примітно домашня чача мине процес купажування, цей напій ніколи не розводять водою, нехай його фортеця і досягає до 80 відсотків. Це, мабуть друге, головна відмінність після смаку, магазинної чачі від тієї, яку вам запропонують скуштувати в Грузії або Абхазії. Саме те, що чачу не розводити водою, допомагає напою зберегти первинний терпкий смак винограду. Правда, є і деяку шкоду від неправильно приготовленої чачі.

До складу напою потрапляють шкідливі сивушні масла, це зумовлено насамперед процесом виробництва. У промисловості використовують спеціальні фільтри і реагенти, а в домашніх умовах грузини і абхази очищають чачу за допомогою молока і навіть палених кісток. Характерний і дивний не тільки рецепт приготування чачі, але і спосіб контролю якості продукту.

Дегустатор чачі не намагається відразу ж напій на смак, а перевіряє його наступним способом. У чарку з чачею фахівець опускає палець руки, а потім підпалює його. Жорстокий метод, чи не так? Однак, фокус полягає в тому, що чача повністю згорає і не обпалює руку. Як правило, напій чача вживають в чистому вигляді. У наш час чачу можна зустріти серед інгредієнтів міцних алкогольних коктейлів.

Існує так само і старовинний грузинський коктейль з чачею. У чарку міцної 80 градусної чачі могли додавати лід або фрукти. У давні часи в селян Грузії було прийнято випивати чарку чачі з ранку перед роботою і закушувати обов'язково чим-небудь солодким. Чача приємно обволікає і дарує тепло людського тіла, що так важливо в суворих погодних умовах при мінусовій температурі. До цих пір вважається, що щоденне вживання чачі в маленьких кількостях (не більше однієї чарки) сприяє хорошому самопочуттю і довголіттю.