Кальвадос

Кальвадос: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кальвадос (середня ціна за 1 л.)?

Франція подарувала світу безліч вишуканих страв і визнаних шедеврів світової кулінарії. Всесвітньо відомі французькі сири та чудове вино, цибульний суп, Фуа Гра, курячий жульєн або свіжі круасани. Всі ці страви та продукти давно асоціюються з Францією.

Знаменитий міцний напій кальвадос вважається таким же французьким символом, як і сир «Рокфор», коньяк «Наполеон» або знаменита Марсельєза. Першими виробляти бренді з яблук або груш почали в регіоні Нижня Нормандія. Історики знайшли перші згадки про кальвадосі в "Щоденнику" Жиля де Губервіля.

Місье де Губервіль походив із дворянської родини, яка володіла землями в Нормандії. Автор "Щоденника" або сімейної книги досить точно і детально описав не тільки сімейні традиції і засади, а й процес дистиляції сидру при виготовленні кальвадосу. Кальвадос напій з багатовіковими традиціями, які регламентують не тільки процес виробництва напою, але його фортеця, смак, аромат, а так само тих, хто може виробляти напій.

Тому кальвадос відноситься до досить дорогим і благороднішим напоям, якість яких регулюється спеціальним документом «Appellation d'Origine Controlee». Французи пили кальвадос в усі часи, з цим напоєм пов'язані національні традиції, свята та фестивалі. Великий романіст Е. М. Ремарка присвятив кальвадос жодну сторінку у своєму безсмертному творі "Тріумфальна арка".

Саме кальвадос використовують в традиції під назвою le trou Normand або "Нормандська діра". Коли французи довгий час знаходяться за столом, настає спеціальна "хвилинка кальвадосу", коли всі разом переривають трапезу і випивають трохи алкоголю. Вважається, що кальвадос здатний викликати апетит. Причому в чарочку з кальвадосом обов'язково додають морозиво Сорбе.

Що примітно, в сучасній Франції існує і успішно функціонує Grand Ordre du Trou Normand або Орден Нормандське діри, в який входять шанувальники, цінителі, любителі і виробники кальвадосу. Технологія перегонки яблучного сидру та отримання кальвадосу не змінюється століттями. У нормандських садах вирощують спеціальні сорти яблук, які використовують виключно для виробництва кальвадосу.

Більшість виробників кальвадосу у Франції вихідці з сімей, які багато століть виробляють кальвадос за спеціальними секретним рецептами. Вважається, що найважливіший компонент, який надає неповторний смак і відмітний аромат кальвадосу - це дрібні яблука, в яких міститься багато речовини таніну.

Спершу з яблук роблять сидр, який протягом п'яти тижнів настоюється і набуває фортеця 4-6%, а потім за допомогою подвійної дистиляції отримують з сидру кальвадос, міцність якого вже становить 40%. Кальвадос потрібно досить довго витримувати в спеціальних дубових бочках, щоб напій набув свого насичений золотий колір і глибокий аромат. Цінителі рекомендують пити кальвадос як аперитив, тому напій збуджує апетит. Так само кальвадос чудово поєднується з десертними стравами.