Київський торт рецепт з фото

Особисті враження про рецепт:
Знаменитий торт тепер можеш приготувати і ти!
Напевно дуже багато хто знайомий з цим тортом, навіть не буваючи в Києві. Це дійсно дуже смачний торт, хрусткі коржі з ароматом горіхів і ніжний крем .... Єдиний мінус цього торта його довго готувати, я б порадила вам готувати його в кілька етапів, наприклад, я його готую три дні)) насправді кожен день вам потрібно приділяти йому зовсім небагато часу :)

Отже, приступимо. Особливість Київського торта - він готується на поквашених білках, насправді я готувала і відразу ж на свіжих різниці як такої я не відчула, так що вибір за вами.
Цей етап за бажанням можете пропустити, як я вже писала особливої різниці я не відчула.

Час приготування:
3 д

Всього в одній порції

Вага:	185 гр
Калорійність:	706 ккал
Білків:	13 гр
Жирів:	47 гр
Вуглеводів:	63.4 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	11 /38 /51
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	7 /7 /86

Покрокове приготування

Крок 1. День перший. Поділяємо яйця на білки і жовтки, жовтки складаємо всі разом в окрему ємність, затягуємо її плівкою і ховаємо в холодильник, білки потрібно заквасити, тобто витримати їх при кімнатній температурі мінімум 12 або 24 години, за цей час білки заквасити або постаріють. Білки поділяємо у дві ємності по 4 штуки, на кожен корж окремо, також затягуємо щільно плівкою і залишаємо при комн.темп. краще де тепліше, потрібно 30-40С.

Фото - День перший. Поділяємо яйця на білки і жовтки, жовтки складаємо всі разом в окрему ємність, затягуємо її плівкою і ховаємо в холодильник, білки потрібно заквасити, тобто витримати їх при кімнатній температурі мінімум 12 або 24 години, за цей час білки заквасити або постаріють. Білки поділяємо у дві ємності по 4 штуки, на кожен корж окремо, також затягуємо щільно плівкою і залишаємо при комн.темп. краще де тепліше, потрібно 30-40С.

Крок 2. День другий - випікаємо коржі.Я готувала тісто на кожен корж окремо, так як у мене міксер старенький і добре збити 8 білків йому досить складно, якщо ж вам дозволяють ваші технічні можливості, то ви можете приготувати тісто на 2 коржі одночасно, за умови , що і випікати будете разом, тому що таке тісто не призначене для простою, після замішування його відразу ж потрібно випікати.

Фото - День другий - випікаємо коржі.Я готувала тісто на кожен корж окремо, так як у мене міксер старенький і добре збити 8 білків йому досить складно, якщо ж вам дозволяють ваші технічні можливості, то ви можете приготувати тісто на 2 коржі одночасно, за умови , що і випікати будете разом, тому що таке тісто не призначене для простою, після замішування його відразу ж потрібно випікати.

Крок 3. Отже, щоб спекти один корж нам потрібно в ємності змішуємо цукор (2 столових ложок потрібно відкласти ми цей цукор додамо під час збивання білків), борошно і подрібнені горіхи, все добре перемішуємо.

Фото - Отже, щоб спекти один корж нам потрібно в ємності змішуємо цукор (2 столових ложок потрібно відкласти ми цей цукор додамо під час збивання білків), борошно і подрібнені горіхи, все добре перемішуємо.

Крок 4. Білки збиваємо, починаємо збивати на самих мінімальних обертах і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.

Фото - Білки збиваємо, починаємо збивати на самих мінімальних обертах і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.

Крок 5. Як тільки білки перетворилися на густу масу додаємо відкладені 2 ст.л. цукру і збиваємо до твердих піків (я це перевіряю дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться на місці, тільки будьте акуратні, що б білки не вивалилися на стіл).

Фото - Як тільки білки перетворилися на густу масу додаємо відкладені 2 ст.л. цукру і збиваємо до твердих піків (я це перевіряю дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться на місці, тільки будьте акуратні, що б білки не вивалилися на стіл).

Крок 6. Ваніль.

Крок 7. Коли білки збиті додаємо зернятка половини стручка ванілі

Фото - Коли білки збиті додаємо зернятка половини стручка ванілі

Крок 8. і суху суміш, краще порціями,

Крок 9. і акуратними але швидкими рухами розмішуємо до однорідності.

Фото - і акуратними але швидкими рухами розмішуємо до однорідності.

Крок 10. Дуже важливо що б маса якомога менше осіла і не втратила свого об'ема.Готовое тісто викладаємо в підготовлену форму (дно і боки форми вистилає папером і ретельно змащуємо вершковим маслом, так як такі коржі дуже люблять приставати). Коржі випікаємо в розігрітій до 150С духовці близько 1,5 годин, готовий корж повинен бути повністю сухий, стежте за ним, що б не пересушити.

Фото - Дуже важливо що б маса якомога менше осіла і не втратила свого об'ема.Готовое тісто викладаємо в підготовлену форму (дно і боки форми вистилає папером і ретельно змащуємо вершковим маслом, так як такі коржі дуже люблять приставати). Коржі випікаємо в розігрітій до 150С духовці близько 1,5 годин, готовий корж повинен бути повністю сухий, стежте за ним, що б не пересушити.

Крок 11. Іноді буває, що зверху корж повністю сухий, а коли витягаєш з форми, то виявляється, що внизу він злегка ще вологий, тоді просто поставте корж в папері, але без форми ще трохи підсушити. Готовим коржам даємо вистояться 12 годин. (На практиці Спробувала і не вистоювати, виходить нітрохи не гірше, але тільки коржі більш ламкі).

Фото - Іноді буває, що зверху корж повністю сухий, а коли витягаєш з форми, то виявляється, що внизу він злегка ще вологий, тоді просто поставте корж в папері, але без форми ще трохи підсушити. Готовим коржам даємо вистояться 12 годин. (На практиці Спробувала і не вистоювати, виходить нітрохи не гірше, але тільки коржі більш ламкі).

Крок 12. Третій день - готуємо крем і збираємо торт.Для Київського торта - використовують масляний крем Шарлотт, це дуже смачний крем, він готується в два етапи, спочатку готується заварювана частина на жовтках, потім у збите масло вводяться заварені жовтки.

Фото - Третій день - готуємо крем і збираємо торт.Для Київського торта - використовують масляний крем Шарлотт, це дуже смачний крем, він готується в два етапи, спочатку готується заварювана частина на жовтках, потім у збите масло вводяться заварені жовтки.

Крок 13. Для заварний частини дістаємо з холодильника наші забуті жовтки, додаємо цукор і ванільну настоянку (в даному етапі я трохи дурницю, краще було б ванільку додати вже після варіння, а не до, якщо ви будете використовувати ванільний цукор, то додавайте в будь-який момент приготування крему ).

Фото - Для заварний частини дістаємо з холодильника наші забуті жовтки, додаємо цукор і ванільну настоянку (в даному етапі я трохи дурницю, краще було б ванільку додати вже після варіння, а не до, якщо ви будете використовувати ванільний цукор, то додавайте в будь-який момент приготування крему ).

Крок 14. Все добре перемішуємо, збивати масу особливо не потрібно, просто постарайтеся що б цукор максимально розчинився, і до речі заважати можна в тій же каструльці в якій будемо варити, навіщо бруднити зайву миску.

Фото - Все добре перемішуємо, збивати масу особливо не потрібно, просто постарайтеся що б цукор максимально розчинився, і до речі заважати можна в тій же каструльці в якій будемо варити, навіщо бруднити зайву миску.

Крок 15. Тепер в жовтки вводимо молоко, я додаю холодну але кип'ячене. Все перемішуємо і відправляємо на середній огонь.Варім до загустіння постійно помішуючи, скільки це часу у вас займе, сказати не можу, але мені знадобилося хвилин 10.

Фото - Тепер в жовтки вводимо молоко, я додаю холодну але кип'ячене. Все перемішуємо і відправляємо на середній огонь.Варім до загустіння постійно помішуючи, скільки це часу у вас займе, сказати не можу, але мені знадобилося хвилин 10.

Крок 16. Дуже важливо, не давайте масі кипіти, інакше жовтки згорнутися і ви отримаєте солодку яєчню, і її доведеться просто викинути, доводьте тільки до перших пузирей.Еще дуже зручно перевірити готовність крему, якщо ви провести пальцем по лопатці якої заважаєте і вийшла борозенка не злипається, а залишається доріжкою значить крем готовий (на фото видно, але перевіряйте акуратно, так як крем дуже гарячий!).

Фото - Дуже важливо, не давайте масі кипіти, інакше жовтки згорнутися і ви отримаєте солодку яєчню, і її доведеться просто викинути, доводьте тільки до перших пузирей.Еще дуже зручно перевірити готовність крему, якщо ви провести пальцем по лопатці якої заважаєте і вийшла борозенка не злипається, а залишається доріжкою значить крем готовий (на фото видно, але перевіряйте акуратно, так як крем дуже гарячий!).

Крок 17. Готової заварний частини даємо повністю охолонути! Це важливо, якщо в масло додати теплу суміш воно просто потечет.Когда заварювана частина охолола, готуємо далі. Масло кімнатної температури збиваємо до пишності й тепер невеликими порціями (1 - 2 ст.л.) додаємо заварний крем,

Фото - Готової заварний частини даємо повністю охолонути! Це важливо, якщо в масло додати теплу суміш воно просто потечет.Когда заварювана частина охолола, готуємо далі. Масло кімнатної температури збиваємо до пишності й тепер невеликими порціями (1 - 2 ст.л.) додаємо заварний крем,

Крок 18. ретельно кожного разу збиваючи, за бажанням в крем можна додати 1-2 ст.л. коньяку.

Фото - ретельно кожного разу збиваючи, за бажанням в крем можна додати 1-2 ст.л. коньяку.

Крок 19. От і все крем готовий.

Крок 20. Якщо ви хочете прикрасити торт, як я, то тепер ділимо крем на три частини - перша - де то 3 ст.л. на прикраси квіточки, листочки і т.д., друга частина - 5-6 ст.л. в неї додаємо 1- 1,5 с.л. какао, це буде шоколадний крем для обмазки верху і країв торта, інша частина піде для змащування коржів посерединке.

Фото - Якщо ви хочете прикрасити торт, як я, то тепер ділимо крем на три частини - перша - де то 3 ст.л. на прикраси квіточки, листочки і т.д., друга частина - 5-6 ст.л. в неї додаємо 1- 1,5 с.л. какао, це буде шоколадний крем для обмазки верху і країв торта, інша частина піде для змащування коржів посерединке.

Крок 21. Збираємо торт - викладаємо один корж, змащуємо його білим кремом, накриваємо його другим.

Фото - Збираємо торт - викладаємо один корж, змащуємо його білим кремом, накриваємо його другим.

Крок 22. Верх і боки змащуємо шоколадним кремом, у мене залишилося трохи крему і я з нього зробила бордюр по краю за допомогою кондитерського мішка.

Фото - Верх і боки змащуємо шоколадним кремом, у мене залишилося трохи крему і я з нього зробила бордюр по краю за допомогою кондитерського мішка.

Крок 23. Краї торта посипаємо подрібненими горіхами, а зверху із залишків крему малюємо що душі завгодно, у мене поки мало що виходить, тому прикрасила квіточками))) заздалегідь перепрошую за їх вигляд, я поки ще вчуся)

Фото - Краї торта посипаємо подрібненими горіхами, а зверху із залишків крему малюємо що душі завгодно, у мене поки мало що виходить, тому прикрасила квіточками))) заздалегідь перепрошую за їх вигляд, я поки ще вчуся)

Крок 24. От і все торт готовий! Даємо йому просочитися, пару годин так мінімум, а можна і залишити на ніч, за цей час коржі трохи розм'якнуть, але все ще залишаться хрусткими. Смачного!

Фото - От і все торт готовий! Даємо йому просочитися, пару годин так мінімум, а можна і залишити на ніч, за цей час коржі трохи розм'якнуть, але все ще залишаться хрусткими. Смачного!