Рецепт Різдвяний гусак з айвою в духовці з фото

Фото - Різдвяний гусак з айвою в духовці

Особисті враження про рецепт:
Варіація на тему улюбленого святкової страви багатьох народів Європи!
У цьому рецепті я спробував зібрати багатющий багатовіковий досвід практично ідеально-запеченого фаршированого гусака, несучи лише трохи свого розуміння концепції приготування цієї страви.
При такому тривалому підготовчому процесі Ваш гусак гарантовано вийде м'яким і соковитим (навіть не дуже молодий), з добре просмажене і колерованной скоринкою. М'ясо птиці буде мати приємний аромат і легкий кисло-солодкий присмак фруктової начинки, підкреслений вишукано-пікантним соусом з яблук, апельсин, імбиру і меду.

Час приготування:
5 ч

Всього в одній порції

Вага:	811.3 гр
Калорійність:	1469.4 ккал
Білків:	165.2 гр
Жирів:	74.2 гр
Вуглеводів:	27.6 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	62 /28 /10
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	78 /0 /22

Покрокове приготування

Крок 1. На цьому фото зображений готовий до подальшого використання напівфабрикат гусака. Про попередню підготовку вищеназваної тушки птиці мова піде в кінці рецепта, оскільки опис процесу займає багато місця, але в правильності виконання цього етапу укладений основний секрет отримання м'якої і соковитою консистенцією м'яса готового блюда, обрамленого рум'яної, красивою і надзвичайно ароматної скоринкою.

Фото - На цьому фото зображений готовий до подальшого використання напівфабрикат гусака. Про попередню підготовку вищеназваної тушки птиці мова піде в кінці рецепта, оскільки опис процесу займає багато місця, але в правильності виконання цього етапу укладений основний секрет отримання м'якої і соковитою консистенцією м'яса готового блюда, обрамленого рум'яної, красивою і надзвичайно ароматної скоринкою.

Крок 2. Очищаємо і нарізаємо часточками айву, окропивши її лимонним соком.

Фото - Очищаємо і нарізаємо часточками айву, окропивши її лимонним соком.

Крок 3. За допомогою блендера готуємо пюре з яблук, апельсинового і лімоноого соку і цедри, соку з натертого імбиру. Додаємо туди мед, суміш трав і ретельно перемішуємо до розчинення меду.

Фото - За допомогою блендера готуємо пюре з яблук, апельсинового і лімоноого соку і цедри, соку з натертого імбиру. Додаємо туди мед, суміш трав і ретельно перемішуємо до розчинення меду.

Крок 4. Половину пюре змішуємо з часточками айви і наповнюємо тушку птиці цією сумішшю на 3/4 її обсягу.

Фото - Половину пюре змішуємо з часточками айви і наповнюємо тушку птиці цією сумішшю на 3/4 її обсягу.

Крок 5. Товстою ниткою ретельно зашиваємо всі отвори в нашому гусаку.

Фото - Товстою ниткою ретельно зашиваємо всі отвори в нашому гусаку.

Крок 6. Фольгою захищаємо крила і кукси ніжок птиці щоб уникнути їх згорання в процесі тривалого запікання страви.

Фото - Фольгою захищаємо крила і кукси ніжок птиці щоб уникнути їх згорання в процесі тривалого запікання страви.

Крок 7. Ретельно втираємо в гусака половину, що залишилася фруктово-медового пюре. Потім тонким х / б шпагатом обв'язуємо вісімкою ніжки птиці, заводячи кінці нитки вперед до складкам стегенець біля основи тушки.

Фото - Ретельно втираємо в гусака половину, що залишилася фруктово-медового пюре. Потім тонким х / б шпагатом обв'язуємо вісімкою ніжки птиці, заводячи кінці нитки вперед до складкам стегенець біля основи тушки.

Крок 8. Перевертаємо гусака грудкою вниз. Кінцями нашого шпагату обхоплюємо крильця птиці з боків, добре стягаємо і зав'язуємо вузол на спинці тушки.

Фото - Перевертаємо гусака грудкою вниз. Кінцями нашого шпагату обхоплюємо крильця птиці з боків, добре стягаємо і зав'язуємо вузол на спинці тушки.

Крок 9. Включаємо духовку на максимальну температуру. Зубочисткою робимо кілька проколів шкіри по всій поверхні тушки і, особливо в місцях, де багато підшкірного жиру, Гуся укладаємо спинкою вгору на решітку, розміщену в глибоке деко. На дно дека наливаємо шар гарячої води (це теж дуже важливий момент!), Приблизно 1 см. Протягом всього часу запікання птиці необхідно 2-3 рази на годину поливати тушку витоплюється жиром.

Фото - Включаємо духовку на максимальну температуру. Зубочисткою робимо кілька проколів шкіри по всій поверхні тушки і, особливо в місцях, де багато підшкірного жиру, Гуся укладаємо спинкою вгору на решітку, розміщену в глибоке деко. На дно дека наливаємо шар гарячої води (це теж дуже важливий момент!), Приблизно 1 см. Протягом всього часу запікання птиці необхідно 2-3 рази на годину поливати тушку витоплюється жиром.

Крок 10. У такому положенні тримаємо гусака в грубці при мах температурі близько 30-40 хв, даючи можливість добре підрум'янитися спинці.

Фото - У такому положенні тримаємо гусака в грубці при мах температурі близько 30-40 хв, даючи можливість добре підрум'янитися спинці.

Крок 11. Потім акуратно перевертаємо птицю грудкою вгору, при необхідності доливаємо теплу воду на деко, За рівнем води доведеться стежити постійно, щоб гусак нудився при відносно високій вологості. Тоді м'ясо гарантовано не буде пересушеним! Та й жир в листі без води буде горіти, диміти і всіляко ускладнювати наш процес підготовки до торжества. Температуру в духовій шафі зменшуємо до 150 градусів і ставимо деко з гусаком на місце.

Фото - Потім акуратно перевертаємо птицю грудкою вгору, при необхідності доливаємо теплу воду на деко, За рівнем води доведеться стежити постійно, щоб гусак нудився при відносно високій вологості. Тоді м'ясо гарантовано не буде пересушеним! Та й жир в листі без води буде горіти, диміти і всіляко ускладнювати наш процес підготовки до торжества. Температуру в духовій шафі зменшуємо до 150 градусів і ставимо деко з гусаком на місце.

Крок 12. Ще через 30-45 хв візьмемо 200-250 мл витопився гусячого жиру з дека і наллємо його в сотейник, додавши до нього мед і 50 мл білого вина (або коньяку, рому, віскі, вермуту). Поставимо нашу посудину на повільний вогонь.

Фото - Ще через 30-45 хв візьмемо 200-250 мл витопився гусячого жиру з дека і наллємо його в сотейник, додавши до нього мед і 50 мл білого вина (або коньяку, рому, віскі, вермуту). Поставимо нашу посудину на повільний вогонь.

Крок 13. Повторюємо крок N 3, але вже без меду. Т. е. Робимо пюре із зелених яблук, апельсинового соку і цедри, лимонного соку і цедри, соку з натертого кореня імбиру і додаємо суміш сухих трав. Всю цю красу вливаємо в киплячий в сотейнику жир з медом і вином. Ретельно помешівааем до закипання соусу, довавляем трохи солі і перцю. Через хвилин 15 пробуємо соус. Він повинен бути кисло-солодкий. Доводимо до смаку. Якщо необхідно, то додаємо лимонний сік.

Фото - Повторюємо крок N 3, але вже без меду. Т. е. Робимо пюре із зелених яблук, апельсинового соку і цедри, лимонного соку і цедри, соку з натертого кореня імбиру і додаємо суміш сухих трав. Всю цю красу вливаємо в киплячий в сотейнику жир з медом і вином. Ретельно помешівааем до закипання соусу, довавляем трохи солі і перцю. Через хвилин 15 пробуємо соус. Він повинен бути кисло-солодкий. Доводимо до смаку. Якщо необхідно, то додаємо лимонний сік.

Крок 14. У готовому вигляді наш соус повинен мати консистенцію трохи рідині сметани і мати приємний жовтувато-кремовий відтінок. Смак буде збалансований, кисло-солодкий, з приємною ноткою прянощів і легким ароматом імбиру і вина. Накриваємо кришкою і чекаємо готовності основної страви.

Фото - У готовому вигляді наш соус повинен мати консистенцію трохи рідині сметани і мати приємний жовтувато-кремовий відтінок. Смак буде збалансований, кисло-солодкий, з приємною ноткою прянощів і легким ароматом імбиру і вина. Накриваємо кришкою і чекаємо готовності основної страви.

Крок 15. Приблизно через 3-3,5 години після початку процесу можна розрізати пута на ніжках птиці для кращого запікання шкіри в складках біля тулуба. Якщо при проколі зубочисткою стегенця в самому товстому місці буде виділятися прозорий сік, то підвищуємо температуру до 220-240 градусів, поливаємо птицю витопити жиром і чекаємо 15-20 хвилин до остаточного підсмажування скоринки. Викладаємо гусака, видаляємо шви, дістаємо айву і не забуваємо про соусі! Смачного

Фото - Приблизно через 3-3,5 години після початку процесу можна розрізати пута на ніжках птиці для кращого запікання шкіри в складках біля тулуба. Якщо при проколі зубочисткою стегенця в самому товстому місці буде виділятися прозорий сік, то підвищуємо температуру до 220-240 градусів, поливаємо птицю витопити жиром і чекаємо 15-20 хвилин до остаточного підсмажування скоринки. Викладаємо гусака, видаляємо шви, дістаємо айву і не забуваємо про соусі! Смачного

Опишу детальніше підготовку гусака до запікання. По-перше, птицю потрібно ретельно очистити від залишків пір'яних колодочек і від нутрощів. Зріжемо гострим ножем весь видимий жір.Насухо витру тушку зсередини і зовні. Потім тонким ножем зробимо поздовжні проколи під шкірою, намагаючись не зачіпати м'ясо. Прокол грудку, ніжки і в місцях з'єднання ніжок з тулубом. Це потрібно зробити для того, щоб зайвий жир витопився і безперешкодно витік. У великій ємності закип'ятити воду. Акуратно опустимо гусака в окріп грудкою вниз до половини, тримаючи його за ноги. Через 1 хв виймаємо, чекаємо, коли вода закипить знову і знову опускаємо птицю в каструлю на 1 хв, але іншою половиною, тобто ногами вниз. Після лазні усі пори гусака закрилися і м'ясо не буде так активно втрачати вологу в процесі запікання. Тепер беремо сіль (з розрахунку 1 ч.л. на кожен кг птиці), змішуємо з перцем і травами. Обсушеного рушником гусака усередині натираємо полученой сумішшю всередині і зовні. Залишився заключний і, мабуть, найголовніший підготовчий етап - підв'ялювання птиці, Кращим варіантом буде підвіска тушки в холодному місці на 3 доби. За цей час наш гусак підсушиться і Просолов. І результатом цих маніпуляцій стане ідеально підготовлений напівфабрикат гусака з ніжною і соковитою структурою м'яса і підсушеної шкірочкою, яка при запіканні стане хрусткою і золотистою.