Домашній майонез

Яким буває корисний і смачний майонез?

Давним-давно винайдений соус в провінції Прованс у Франції зараз переможно крокує по всьому світу. І олів'є, і шуба, всілякі салати не обходяться без нехитрого інгредієнта. Але в той же час його виробництво на промисловій основі викликає чимало справедливих нарікань - значно кількість консервантів, добавок і навіть крохмалю значно знижують його цінність як продукту харчування. Тому багато господинь роблять майонез будинку, адже це легко і швидко!Масло і яйця - важливі інгредієнти майонезу

І все ж, як зробити майонез правильно? Основними компонентами майонезу є рослинна олія, жовтки, цукор, сіль, гірчиця і трохи оцту. Рослинна олія може бути різним, але краще вибирати масло без різко вираженого смаку (наприклад, варто зупинити свій вибір на сиродавленом соняшниковій олії, ніж вибрати аналогічне, але приготоване з прожарених семочек).

Любительки інших смаків можуть зробити майонез з оливкової або лляної олії. А горіхове масло додасть особливий, тонкий, ледве вловимий аромат майонезу. Правда, краще готувати майонез із суміші масел, оскільки той же оливкова олія дає певну гірчинку. Якщо ви вибираєте масло, пам'ятайте, то краще і корисніше вживати в їжу нерафінована, тому відмовтеся від зберігаються довго, але біологічно небезпечних рафінованих олій.

Замість звичайних яєць можна спробувати перепелині. Завдяки більш ніжному їхньому смаку і аромату, майонез виходить вишуканого смаку і набуває корисні властивості. Так, якщо ви хочете отримати майонез сніжно-білого кольору, використовуйте магазинні яйця. Домашні дадуть легку жовтизну.

Просто змішати? Не зовсім ...

Технологія приготування майонезу вельми проста: сіль, цукор і жовтки збивають дочиста, додають гірчицю, перемішують, потім при постійному збиванні тонкою цівкою додають рослинне масло. У суміш вливають трохи оцту - і майонез готовий. Замість звичайного оцту можна додати лимонний сік, яблучний або виноградний оцет. У процесі готування можна додавати інші компоненти - це можуть бути і вершки, і сметана, гірчиця в зернах, дрібно подрібнений салатний перець.

Щоб всі компоненти добре змішалися і були однорідними, необхідно витримати їх кілька годин при кімнатній температурі. Тоді консистенція майонезу буде приємною і цілісною. Майонез можна готувати і з цілісних яєць, тільки, щоб суміш вийшла однорідною, всі компоненти відразу поміщають в блендер і дають попрацювати кілька хвилин.

Молочний майонез готується з молока і рослинної олії, які теж збивають блендером до переходу компонентів в емульсію. Потім кладемо цукор, сіль, гірчицю і лимонний сік, включаємо блендер на кілька секунд - і все, соус готовий.

Для того щоб майонез придбав пікантну гостроту, замість гірчиці варто покласти гірчичний порошок. Ще можна в майонез покласти часник, тоді оригінальний запах і присмак гарантований.

Додаємо незвичайні і традиційні компоненти

Любителі оригінального майонезу кладуть при збиванні в суміш траву тархуна - тоді соус виходить злегка зеленуватого кольору із запахом трави. Траву перед введенням необхідно подрібнити в кавомолці. Ще в майонез кладуть зелень - це може бути петрушка, кріп, шпинат, естрагон та інші трави.

У улюблений всіма соус в багатьох країнах ввели інші компоненти. Так, у Швеції в готовий майонез вводять яблучний джем і тертий хрін. Щоб майонез придбав їх аромат, слід дати настоятися йому в холодильнику. А італійці майонез роблять так: борошно пасерують з олією на сковороді, додають звичайну воду або бульйон, а потім, після охолодження, змішують з жовтками, збитими з цукром, сіллю та іншими компонентами. Якщо часу мало, то приготувати майонез можна завжди, тільки в кінці, після введення всіх інгредієнтів, розбавити його бульйоном.

На основі майонезу можна навіть робити желе для заливного - наприклад, тієї ж риби. Для цього майонез змішують з розчиненим у воді або бульйоні желатином, добре перемішують, дають настоятися і заливають рибу (або м'ясо). Таке заливне придбає оригінальний смак, властивий майонезу і буде нарядно виглядати на столі.

Якщо необхідно приготувати пісний майонез, замість яєць і молока його замінюють соєвим молоком, вводячи в такому ж порядку інгредієнти. Для бажаючих змінити колір майонезу досить ввести в нього томатну пасту - кілька ложок і перемішати, і він придбає червонуватий колір. Якщо майонез не можна їсти зважаючи на його гостроти, спробуйте пом'якшити його, додавши трохи сметани. Таким чином, він стане духмяний і ніжніше, отримає молочний присмак.

Таким чином, кілька хвилин часу, включена фантазія - і на столі виявиться смачний і корисний соус, який увійде до складу багатьох страв і величезної кількості салатів. Але слід пам'ятати, що домашній майонез в холодильнику можна максимум тижня - через відсутність консервантів він швидко псується. Більшість господинь, що спробували домашній майонез, відмовилися від фабричного, і тепер із задоволенням пригощають сімейство стравами, куди входить він.