Рецептом куті тисячі років

У січні закінчується Різдвяний піст і підготовка до Різдву Христовому. Ні в кого не викликає питань, що подати на різдвяний стіл - все, що завгодно, пісні обмеження знімаються! Але існує у православних одне дивовижне сакральне блюдо, відоме у зв'язку з цим великим святом. В Святвечір, останній день посту, прийнято готувати кутю.

Як же так? Адже ця каша асоціюється у нас і з похоронами, кутя на поминки вариться! Яким чином склалася традиція робити і освячувати типово поминальне блюдо перед святом народження Господа?

Як вже говорилося, кутя - блюдо воістину дивовижне. Його, мабуть, можна назвати одним з найдавніших слов'янських рецептів, що дійшли до нас. Швидше за все, йому ... близько трьох тисяч років.

Можна припустити, що в ті часи аналог куті варився не з пшениці, як зараз, але і з насіння інших рослин - наприклад, полби, ячменю, гороху. У кожному разі, ритуальна каша з'явилася в середземноморському (і більше важливому для нас чорноморському) регіоні у зв'язку з культом Аполлона Таргелія. Бога сонця просили про сонячне літо і благополучною жнивах, підносячи конкретний натяк - кашу з самого потрібного. Слово «Таргеліос» позначає «горщик зі священним варивом ». При чому тут наша кутя? Ну да, поминальної кашею поки навіть і не пахне, це обряди, присвячені родючості.

Але поступово людям, схоже, почало здаватися, що бог далеко, він один і за всім доглянути не встигає. У кожному разі, археологічні дані показують: багато народів вирішили просити допомоги щодо врожаю не тільки у якогось божества, але й у своїх власних покійних предків. Логіка, треба думати, була приблизно наступна: батюшка і матушка дбали про нас при житті - так чому б їм не допомогти нам після смерті? Ми їм - кашу, а вони вже посприяють тому, щоб у нас було, з чого цю кашу варити.

У XIII-XII столітті до нашої ери на Карпатах та Дунаї навіть виникла традиція ховати прах померлих в урнах, сильно нагадують горщики для ритуальної каші, або навіть просто самі звичайні кухонні горщики. Звідти вона прийшла і до праслов'янам на територію майбутніх України та Росії. При розкопках поховань того періоду регулярно зустрічаються залишки куті. Звичай цей тримався дивно довго - його описав знаменитий літописець Нестор, який жив уже на рубежі XI-XII століть нашої ери.

Загалом, вийшло так, що на момент прийняття християнства слов'яни обзавелися стійкою звичкою підгодовувати душі своїх покійних предків кашею. Зверніть увагу, що багато дні, що мають відношення до поминовению померлих, за термінами близькі до певних періодів сільськогосподарського року. Пасха, Радуниця і Троїцька субота пов'язані з пробудженням природи і сівбою, а Дмитрівська поминальна субота - із закінченням збору врожаю і польових робіт. Християнським священикам, звичайно, вдалося знищити ряд язичницьких традицій такого роду, але не відразу, далеко не відразу!

Ще Іван Грозний у XVI столітті нарікав церкви, що та не перешкоджає потворного поведінки парафіян, які «... воду до куті заупокійної оставляють на Столц. І кошторисів біля воріт палять ... »Ну, якщо палити багаття з соломи, влаштовувати дикі танці ряджених і демонстративно плакати і завивати на кладовищах православних по цих днях з часом все-таки відучили, то підносити небіжчикам кутю вони так і продовжують дотепер, причому навіть освячувати церквою.

Виявилося, що простіше вплести цю традицію в християнський обряд, ніж її викорінити. Ритуальна каша стала благословлятися святими отцями. Втім, не завжди. Подекуди господині ще довго продовжували потайки ставити мисочку з кашкою для домовика. Це останній відгомін нехристиянського використання даного страви.

І знову ми повертаємося до питання: так як же з'явився звичай готувати кутю у Святвечір, який ніякого відношення до поминовению мертвих не має? Все, що залишається припустити: Мабуть, колись давним-давно люди спробували таким чином присвятити Христа в коло своїх помічників і захисників, наблизити до своїх будинків і сім'ям зрозумілим і звичним для себе чином. Господа Всемогутнього і Всеблагого зробили членом кожного роду, покликали в кожен дім. У Святвечір кутя варилася на особіцу, по-святковому. Вона ставилася і на стіл, і перед образами.

У наш час справа за нами. Або ми з вами вирішимо, що не потрібно нам це і забудемо тисячолітній рецепт куті, або продовжимо справу, яка до нас робили покоління наших предків.

На практиці традиційна пшеничне кутя все частіше замінюється кутею з рису. Можливо, в чомусь воно й правильно: адже наші найближчі покійні родичі навряд чи звикли до каші з пшениці, ми частіше їмо рис. А Господу це і зовсім напевно не принципово. Але я в цьому році вирішила, що обов'язково зроблю справжню старовинну кутю з пшениці. Захотілося, розумієте, вшанувати пам'ять тих моїх предків, які в очі не бачили рису, а може, навіть і не чули про «сарацинської пшениці». Як і Ісус Христос.