Великий піст

«Відійшла коту Масляна, настав Великий піст.»

Майже напевно всі ми, навіть народилися і виросли в Радянському Союзі (і, відповідно, мали досить розпливчасте уявлення про православному церковному календарі), чули приказку про кота, Масляну і Великий піст. І всім було зрозуміло, що саме це означає: легка і привільне життя закінчилася, настало якесь важке час.

Отже, чому ж Великий піст - «великий»? По-перше, це - найтриваліший серед щорічних постів, по-друге - ще й суворий. Якщо в Різдвяний і Апостольський пости досить часто дозволяється споживати і рибу, то за всі довгі сім тижнів Великого рибних днів всього два.

Справа в тому, що православні пости - не просто отакі періоди «розвантажувальних дієт». У цей час віруючі не тільки обмежують себе в їжі. Вони готуються до найбільш важливих подій, що є наріжними каменями християнської релігії. Так, Великий піст передує Воскресінню Христовому. І доводиться він, відповідно, на дуже важливий (і дуже страшний з погляду подій, що відбуваються) період року, якщо розглядати життя Ісуса Христа. У той час як Різдвяний Піст проходить в передчутті радості, в нічим не затьмарює надії, то перед Великоднем ситуація, як ми знаємо, була абсолютно іншою. Відомо, що відразу після Хрещення Христос провів 40 днів у пустелі, хто постить і випробовуваний дияволом. Саме пам'яті про цю подію присвячений наступний Великий піст. Його тривалість становить сім тижнів, тобто сім тижнів. Це число складається з сорокодневного пісного часу, Страсної седмиці і попередніх їй Вербної неділі і Лазаревої суботи.

Запам'ятати статутної режим харчування під час Великого посту, по суті, легко:

за винятком кількох особливих днів, про які йтиметься нижче, дозволена тільки рослинна їжа, але при цьому ...

в понеділок, середу і четвер строгість найбільша - покладено їсти сиру їжу без олії;

у вівторок і п'ятницю строгість знижується - дозволяется термічна обробка, але все ще без масла;

а у вихідні, у п'ятницю і суботу, строгість стає найменшою, тобто можна вживати і варене з маслом, і вино.

Особливі дні, найсуворіші, в які віруючі обходяться зовсім без їжі, це перший день після Прощена неділя і Страсна п'ятниця перед Великоднем. Відзначити їх в пам'яті досить просто: в перший день після Масленої тижні постити не важко, цілком імовірно, що тіло навіть буде вдячне за надану після оліїстого розгулу паузу, вірно? Цей так званий Чистий понеділок присвячується прибиранні: не тільки думки повинні бути чистими під час посту, але і тіло, і житло. А п'ятниці перед Христовим Воскресінням - той самий день, коли в уяві християн заново постають картини суду над Ісусом і його розп'яття - кому вже тут шматок полізе в горло? Другий день з початку поста теж більш суворий, ніж всі інші - в нього дозволені хіба що хліб і вода. І остання субота перед Христовим Воскресінням особливо сувора - їжа може бути теплою, але без масла і, звичайно, без вина. Відомо, що деякі віруючі утримуються від їжі і в Страсну Суботу. Якщо ви роздумуєте про це, але ще не радилися зі своїм духівником, то майте на увазі, що з будь-якої дієти потрібно виходити дуже обережно. А два дні найсуворішого стриманості - це вкрай серйозна струс навіть для абсолютно здорового організму. Даний аспект не є принциповим з точки зору церкви, але у нас-то сайт кулінарний, і ми не можемо не замислюватися про те, що святкова пасхальна трапеза при такому закінчення поста здатна негативно вплинути на здоров'я. Так що пам'ятайте: ревнощі у вірі не повинна суперечити почуттю міри. Мета посту - не виснажуючи тіло, а дати очиститися духу, показати здатність віруючого жертвувати чимось заради віри, бути дисциплінованим і слухняним.

Отже, ми з'ясували, що два дні на початку і два дні в кінці поста більш суворі, ніж всі інші аналогічні дні тижня, і перший з них у кожній парі більш суворий, ніж другий.

По-справжньому святкових днів, коли можна їсти рибу, два. Один з них - Вербна (або Пальмова) неділя за тиждень до Великоднього. Здавалося б, ще ніщо не віщує біди, Ісус урочисто в'їжджає в Єрусалим, жителі вітають його з захопленням. І тоді, і зараз це - день гулянь, день, який віруючі намагаються проводити всі разом, на виду один у одного. На Вербну неділю цілком доречно накрити святковий стіл і запросити в будинок гостей. І не потрібно думати, що пісна трапеза - це обов'язково щось нудне і аскетичне! Як вам таке меню: з холодних закусок сьомга, карпаччо з лосося (Ого-го, гурманське блюдо, між іншим!) І огіркові човники з рибкою. Салати можна приготувати теж некаждодневние: з авокадо і руколою, наприклад, або з кальмарів і креветок. А на гаряче подати або що-небудь традиційне, але від цього не менш смачне: гречану кашу з грибами і сьомгою, парного морського окуня або сига, запеченого у фользі- або, навпаки, досить незвичайні страви на кшталт лосося в апельсиновому соусі і камбали по-корейськи.

Лазарева суботу, попередня Вербної неділі, теж має на увазі деяке послаблення: цього дня все-таки не можна їсти рибу, але дозволяется ікра. Більшість з нас при слові «ікра» уявляє собі виключно всякі бутерброди і канапе з використанням вершкового масла, чи не так? Тому дозвіл поїсти ікорки в пісний день може дещо збити з пантелику. Так от, християни постять вже багато століть, і, звичайно ж, існують чудові варіанти «зовсім не такий» ікри. Зверніть увагу, наприклад, на рецепт смаженої ікри минтая і що готують з рослинним маслом ікру тріски. Ще народні звичаї наказують в день воскресіння Лазаря Христом робити гречані млинці, оладки або кашу, а також ставити брагу.

Інша відмічуване під час Великого посту радісна подія мало місце за дуже-дуже багато років до Входу Господнього в Єрусалим. 7 квітня (25 березня за старим стилем) православні святкують Благовіщення, коли Архангел Гавриїл з'явився Діві Марії, щоб повідомити їй про обрання в матері Сина Божого. Один з найважливіших свят церковного року в народі був настільки почитаємо, що в цей день заборонялася всяка робота: «Птах гнізда не в'є, а дівка косу не пасе».

На Благовіщення існував дуже красивий обряд, коли віруючі відпускали з клітин на свободу птахів-а ще вважалося, що в цей день «відкривається небо ». Подивіться і ви, наші дорогі читачі, які не засяяла чи в блакитний понад хмари ваша щаслива зірка? А от з урочистою вечерею, самі розумієте, краще не мудрувати: на столі має виявитися щось просте, не вимагає від господині докладання зусиль. Має сенс віддати перевагу тим стравам, які можна приготувати за день до свята. Пісні пиріжки з картоплею, наприклад, не стануть гірше від того, що почекають свого часу, і солоної скумбрії це піде тільки на користь. Хотілося б звернути вашу увагу також на всі рецепти хе. Нехай слово і неросійське, страви-то відмінно підходять для святкування Благовіщення: Замаринуйте з вечора попереднього дня хоч оселедець, хоч горбушу, хоч тих же кальмарів, хоч салат з рибою, і все! І більше ніякої «роботи», хіба що тільки подати їх на стіл.

Оскільки Благовіщення завжди відзначається в один і той же день, а Великдень у різні роки зміщується, іноді трапляється, що на 7 квітня припадає Страсна п'ятниця. У цьому випадку, природно, діють правила суворого посту, а не рибного дня.

Є у Великий піст ще один абсолютно особливий день - особливий не тим, що в нього дозволено їсти рибу. Адже на четвер перед Великоднем припадають Вечеря Господня і моління про чашу в Гефсиманському саду, а також поцілунок Іуди. Отже, саме в цей день Христос вперше здійснив таїнство Євхаристії, благословивши хліб і вино стати своїми плоттю і кров'ю. Святе Причастя здійснюється віруючими, як було заповідано Господом, в пам'ять про нього, так що в Страсний четвер, єдиний з «робочих» днів Великого посту, вино не заборонено. Але те, що відбувалося в Гефсиманському саду не дозволяє цього дня бути по-справжньому святковим, тому дозволяється їжа, піддана термічній обробці і з маслом, але без риби.

Чи замислювалися ви коли-небудь, які саме страви стояли під час Таємної Вечері на столі перед Ісусом і його учнями, крім вина і хліба? У Євангелії на цей рахунок, звичайно, нічого не написано, але деякі здогади побудувати все-таки можна. Адже в той день святкувався єврейське свято Песах, який, природно, точно так само, як наші свята, мав відповідні ритуальні страви. Так що на столі обов'язково повинні були бути м'ясо жертовної тварини, вино, маца (випічка з Неброді тесту), марор і харосет. В іудаїзмі за кожним з цих назв варта історія, яка пояснює його доречність і необхідність на святковому столі - і не має особливого значення для християн. Однак, якщо ми все-таки з інтересу захочемо покуштувати ввечері Страсного Четверга щось, що нагадує саме страви тієї самої Таємної Вечері, то орієнтуватися нам слід на ось таку ось випечку- зелень з гірким смаком (підійде будь гіркуватий салат: багато сортів латуку, радіккіо або рукола) - і ще можна спробувати зробити з горіхів, фруктів, солодкого вина і приправ суміш, схожу за консистенцією на глину. Між іншим, якщо замінити в цьому стародавньому рецепті вино на сік, то ви отримаєте чудовий здоровий сніданок для всіх тих днів, в які дозволяється куштувати лише холодну їжу без масла. А комбінації фруктів, горіхів і соків, самі розумієте, можна варііровать майже до безкінечності.

Православна традиція приписує в Чистий четвер також ретельне прибирання житла і миття всіх членів сім'ї.

Ще саме в цей день роблять просфори і паски. Паски - страва чисто пасхальне, а от про просфорах має сенс розповісти в особіцу. Це - ритуальна випічка, відгомін йде корінням в глибоку старовину традиції принесення хліба в жертву, яка існувала у самих різних народів. Але в християнстві просфора, звичайно ж, асоціюється зі Святим Причастям, і саме вона застосовується під час богослужінь. В організованих при церквах просфорня випікання відбувається в спеціальних формах, що залишають на хлібній скоринці глибокий орнамент символічного характеру (зазвичай у формі хреста). Просфори складаються з двох частин, як сутність Ісуса Христа, що був і Богом, і людиною. Тісто для цієї випічки належить робити з чотирьох компонентів: найкращою пшеничного борошна, води, солі і закваски (звичайної дріжджовий, квасний або навіть на хмелі або родзинках). Так от, на Русі просфору і хліба, освячений, випеченим у Великий Четвер, здавна приписували особливі сили. Адже саме в цей день Господь колись благословив хліб! Тому навіть крихти четвергових просфор ретельно збиралися і зберігалися, щоб потім послужити господарям добру службу- наприклад, бути замість ліків в годину хвороби, або оберігати від лихого худобу. Четверговий хліб навіть не завжди носили на освячення до церкви. Подекуди святим вважався хліб, виставлений у Великий Четвер на стіл після Служби Божої, або ж поставлений перед образами - адже Господь його все одно побачить.

Ще більш древній і загадковий звичай Страсного Четверга - приготування четверговою солі. Він явно дохристиянський, але не загублений нашими предками і з приходом нової релігії. У різних регіонах існують на цей рахунок різні правила. Подекуди сама звичайна сіль ставиться четверговою, якщо освятити її в цей день в церкві, або потримати в червоному кутку. Інша традиція, ймовірно, більш стара, наказує пережіганіе солі. На півночі Ярославської губернії, наприклад, було прийнято вилучати з буханця або короваю м'якуш і наповнювати хліб сіллю, змішаної з яйцем. Потім оболонку з такою начинкою закладали в пічної жар. Інші варіанти рекомендували змішати сіль з квасним суслом, розм'якшеним у воді хлібним м'якушем і сформувати з солі ком. У кожному разі, в результаті після перегорання в печі залишався тільки чорний агломерат з спеченого солі, який дробили і в міру потреби подрібнювали. Четвержная сіль славилася властивостями потужного оберега, захисту від злих сил. Саме їй солили яйця під час великодньої трапези, непогана вона і просто з хлібом, особливо з чорним. Але переважно четвергова сіль була потрібна для внехрістіанскіх обрядів і ворожби: її зашивали в обереги, додавали в зерно під час сівби, давали худобі перед першим вигоном, підмішували в питво хворим, або вмивали їх таким розчином.

Ну, що ж, начебто, з особливими днями під час Великого посту ми розібралися? Тоді давайте повернемося до звичайних, становлять більшу частину часу. У наші дні церква не вимагає від простих віруючих дотримання, так би мовити, температурного режиму, ці правила діють лише в монастирях. Так що для більшості тих, хто поститься важливо пам'ятати лише те, що під час Великого посту весь тиждень вони повинні вживати рослинну їжу без олії, і тільки по суботніх, недільних і святкових днях - з маслом. Так, скажімо прямо, в наш час ми готуємо дуже мало страв без жирів - але ж так було не завжди! Немає абсолютно нічого важкого в тому, щоб зварити, наприклад, гречану кашу без масла - пропорції щось адже залишаються ті ж! У будь-який день посту на столі можуть бути булочки-батбути, і вже напевно кожен зможе придумати безліч варіантів смачною начинки для них, як овочевий, так і фруктової. Мед з варенням нам на допомогу! Відсутність масла зовсім не псує багато овочеві і фруктові страви, як консервовані, так і свіжі. Подивіться на капусту ким чи, або на нашу рідну квашену- або на овочевий салат-мікс, а також незвичайний салат з зеленим виноградом або остренький салат з буряка - да ми це навіть не в строгий день посту з величезним задоволенням поїмо! Страви-то все цікаві та смачні. Як кажуть, не потрібно думати про те, що заборонено, потрібно думати про те, як багато всього дозволено. Хто хоче неодмінно поєднати пост з дієтою - той може зробити цибульний суп для схуднення. Подайте до самої звичайної вареної картоплі огірочки, грибки або капустку - і можна обійтися без всякого масла. Відваріть гречку на воді і солі, а готову страву різноманітьте томатним соком або розсолом від квашеної капусти. Ніколи не пробували? Смачно, між іншим. Дуже цікавий варіант дає з'єднання свіжих помідорів з гарячим рисом, зеленню і перцем. Про суміш фруктів з горіхами і соками, про які йшлося в описі святкового столу на Таємній Вечері, теж забувати не варто.

Під час строгих днів посту важливо розуміти, що ми обмежуємо себе в їжі не тому, що їжа і задоволення - це щось погане. Коли Бог створював світ, він сказав, що все створене ним - добре. Так от, хто постує представляється шанс по-новому відкрити для себе красу простих смаків, радість простих речей - а не намагатися захистити себе від всього хорошого і приємного.

Ну, а у вихідні на столі можуть бути і традиційний вінегрет, і старовинний пісний салат, і запечена буряк, і салат зі свіжих печериць, і став настільки популярним останнім часом «Айсберг», І інший легкий і швидкий салатик. Абсолютно доречна в ці дні морквини по-корейськи, а також найрізноманітніші види овочевої ікри: кабачкова, бурякова, морквяна, баклажанная і грибна. На гаряче чудово піде картопля з чорносливом, квасолею або баклажанами. Можна спробувати навіть не надто обтяжливий в приготуванні картопля пай або не зовсім звичні для нас пісну долму і тушковану капусту з рисом. Дуже важливо пам'ятати, що Великий Піст - це ні в якому разі не привід сидіти вдома одному і затворнічать! Це час не для раз-спілкування, а для родинного і дружнього спілкування. Вважається, що період перед Великоднем - дуже важливі дні в житті православної громади, коли люди повинні прагнути зблизитися один з одним, проявляти свою любов до ближніх. Тому обов'язково намагайтеся побачитися з тими, з ким давно не бачилися (і хто, можливо, нудьгує про вас). Але при цьому пам'ятайте: будучи в гостях або приймаючи гостей, не варто створювати труднощі своїм постнічаніем для тих, хто не постить - в даному випадку буде не по християнськи відкинути невідповідну їжу, образивши господаря. Адже в порушенні Посту можна покаятися, це - краще, ніж дати відчути іншим людям, що ви віддаляєте себе від них, не бажаючи розділити їх їжу.

Оскільки Пасха 2014 припадає на 20 квітня, можна відразу підрахувати, що передує їй пост в цьому році буде виглядати так:

* Дні суворого стриманості: 3, 4 березня і 18 квітня (Страсна п'ятниця);

* Дозволена рослинна їжа без олії: 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 20, 21, 24, 25, 26, 27, 28, 31 березня та 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 19 квітня;

* Дозволена рослинна їжа з маслом і вином: 8, 9, 15, 16, 22, 23, 29, 30 березня і 5, 6, 7 (Чистий четвер) квітня;

* Дозволена рослинна їжа з риб'ячої ікрою: 12 квітня у Лазареву суботу;

* Дозволена рослинна їжа з рибою: 7 квітня (Благовіщення) і 13 квітня (Вхід до Єрусалиму, Вербна неділя)

Нехай Великий Піст в 2014 році принесе вам справжню радість, відчуття очищення, єдності з вашими ближніми і наближення до Господа!