Пасха

Нарешті добігає кінця Великий піст, службовець для православних підготовкою до Воскресіння Христового. Великдень - найбільше свято християн всього світу, древній, як зміна пір року, і одночасно юний, як кожна нова весна. Свято Воскресіння Господа (і пробудження природи після зимового сну) - година, коли весь світ радіє, прославляючи життя, яка приходить на зміну смерті. Кажуть, це був єдиний день на Русі, коли на дзвіницю міг піднятися будь-яка людина, а не тільки дзвонар, і бити, бити в усі дзвони, виплескуючи свою радість святковим дзвоном: «Ісус воскрес! Воістину воскрес! »
Походження терміна «Великдень» сходить до назви іудейського свята Песах. Це слово означає «минув»: минули часи рабства для ведених Мойсеєм євреїв, і минула їх дому та сім'ї остання, найстрашніша з страт єгипетських. На перший погляд може здатися дивним, що християни залишили назву без змін, не придумали ніякого нового. Але якщо вдуматися, то і послідовників Ісуса дещо нарешті минуло: відчай після смерті вчителя. Язичники теж споконвіку вважали за потрібне сказати окреме «спасибі» своїм богам, що надіслали весну на зміну минулої зими. Ось і мені здається: у що б не вірив чоловік, а хоча б раз на рік потрібно подякувати долі за все, що минуло тебе і твоїх близьких, і порадіти тому, що життя триває. А значить, пора починати підготовку до торжества.
Мабуть, найвідоміший і повсюдно поширений атрибут прийдешнього свята - великоднє яйце. Історики знають, що символ це глибоко дохристиянський: за поданнями дуже багатьох стародавніх народів, яйця втілювали собою те саме весняне життєвий початок, приховане під «зимовим льодом» зовні млявої шкаралупи. Існує велика кількість обрядів, пов'язаних з цим повір'ям. Наприклад, в дореволюційній Росії яйця катали по землі, щоб вона була родючою. У деяких європейських країнах недільним святковим вранці батьки ховають шоколадні яєчка і невеликі подарунки в «гнізда пасхального зайця», а дітлахи повинні відшукувати їх. Чесно кажучи, коли я вперше почула про це в дитинстві, я здорово хихотіла. Нічого собі уявлення у них там, однак, про те, яка тварина яйця несе! І ніхто з дорослих не став мені пояснювати, що зайці в даному випадку відповідають за плодючість, це теж язичницька традиція. Коротше, нічого дивного.

У християн, звичайно ж, є своє пояснення, чому потрібно фарбувати і дарувати один одному яйця. Кажуть, коли Марія Магдалина прийшла до Тиберія, щоб розповісти йому про вчення сина божого і його чудовому воскресінні, у неї не знайшлося іншого дару для імператора, крім самого звичайного курячого яйця (а зовсім вже без подарунка тоді до правителів не ходили). Але після того як жінка закінчила свою розповідь словами: «Ісус воскрес!», Тиберій просто розсміявся: «Так швидше це яйце почервоніє, ніж я повірю в те, що мертвий може ожити!» В цей момент і сталося чудо, після якого ураженого імператору, який побачив першу в світі крашанку, тільки й залишалося, що вигукнути: «Воістину воскрес!»
Так чи інакше, одним з головних прикрас столу на Великдень є різнокольорові яйця - крашанки і писанки. У чому різниця? Отримання перших не вимагає особливої майстерності - яйце опускають в розчин з натуральними або штучними барвниками. А ось друга розписують складними орнаментами, використовуючи спеціальні інструменти, віск і інші пристосування.
У кожній родині складаються на цей рахунок свої традиції, які іноді передаються з покоління в покоління. Пам'ятаю, як у дитинстві ми збирали різнокольорові клаптики яскравої тканини, бавовняні або вовняні. Якщо зварити в такому яйце, перев'язавши його попередньо нитками, то на шкаралупі віддрукується малюнок. До речі, дуже незвично виглядає, якщо просто намотати поверх яєчка багато-багато різнокольорових ниток, але це - заняття для вправно і терплячих (а також для тих, кому не шкода ниток).
Є й прийом, зворотний дофарбування тканиною, це затримка вбирання фарби з її допомогою. Наприклад, яйце можна обмотати ажурним мереживом - це дає дуже ніжний муаровий малюнок. Ще простіше нанесення смужок на крашанки за допомогою ізоляційної стрічки, яка клеїться до варіння. Ділянки під нею залишаються білими або помаранчевими, залежно від природного кольору шкарлупи. Чуть-чуть побільше доведеться повозитися, щоб прикріпити, наприклад, листочки петрушки за допомогою бинта, але результат, погодьтеся, вельми оригінальний!

Звичайно, на сьогоднішній день у продажу знаходиться величезна кількість штучних барвників або спеціальних термоплівок для пасхальних яєць. Однак наші бабусі (і їхні бабусі, та й прабабусі) примудрялися обходитися без усього цього покупного достатку, виключно природними пігментами. Найбільш поширений рецепт - варіння в цибулинні, тоді яйця виходять від світло-рудого до насиченого коричневого кольору. Також можна потомить їх в відварі буряка (Забарвить в темно-бордовий), березового листя (Жовто-зелений) або вже готовими, але ще не остиглими опустити в сік буряка (Дасть рожевий колір), моркви (Жовтий) або червонокачанної капусти (Синюватий).

Проте всі ми знаємо, що не тільки яйця, але і паску, і паска теж обов'язково присутні на столі в честь світлого свята Воскресіння Христового. Так, в наші дні деякі купують їх у магазині чи на ринку. Але, думаю, більшість господинь все-таки переконане, що немає нічого смачнішого частування, приготованого самостійно.

Кількість варіантів пасхальної випічки величезна, і з кожним роком список поповнюється все новими і новими ідеями від винахідливих кулінарів. І все-таки, як і століття тому, рецепт паски містить молоко, борошно, цукор, дріжджі, вершкове масло і сіль. Нерідко в тісто також додають приправи (ванілін, кардамон, корицю) для отримання більш ароматного страви-сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив). Зустрічається навіть паску з вишнею. Особливою популярністю у господинь користуються пряний «Монастирський паску», дуже ніжний «Паска сирний» і вельми оригінальний «Шоколадний паску». А діти напевно зрадіють великоднього зайчику або баранчикові.

У деяких регіонах паску називається паскою, але поряд з цим варіантом поширена і паска сирна. До основного інгредієнта нерідко додають вершки («Сирна паска святкова»), Іноді злегка проварюють цю масу, іноді залишають сирою. Зазвичай в рецепт сирної паски входять горіхи і фрукти, рідше - згущене молоко і шоколад («Сирна паска»), А ось любителям поекспериментувати можу запропонувати навіть такі дивовижні компоненти, як морозиво і м'який сир («Великдень лимонна»)

Головний секрет смачної паски і паски - це правильний підбір продуктів для їх приготування. Борошно краще взяти вищого сорту, яка у поєднанні зі свіжими дріжджами допоможе тесту добре піднятися. Вершкове масло, сир, яйця і молоко має сенс купити на ринку у перевіреного продавця: це допоможе отримати здобний виріб з насиченим смаком. До речі, майте на увазі, що велика кількість яєць і масла не дає випічці швидко зачерствіти.

Варто відзначити, що далеко не у всіх країнах на Великдень подають паску або варять крашанки, в інших народів існують на цей рахунок свої звичаї. Наприклад, в Австралії воліють шоколадні яйця і торт з безе, а традиційними стравами є смажена баранина або яловичина.
В Італії в день Pasqua обід може складатися з баранини з артишоками, салату з солодкого перцю і листкового пирога з яйцями torta pasgualina, 33 пласта тіста в якому символізують 33 роки життя Христа. Трохи схожа на нашу паску Сіціліанський кассата, а панеттоне нагадує паску.
У Німеччині на Ostern з м'ясних страв подається зазвичай сальтисон або паштет з яйцями, телятина і баранина. (Ніхто ще не задався питанням, яке відношення до великодніх урочистостей мають у всіх цих народів вівці? Невже таке ж, як зайці? Ан ні! Ягнята символізують невинного божого агнця, який з давніх часів застосовувався як жертовної тварини.) Так от, німецький «великодній баранчик» не обов'язково буває м'ясним - це цілком може виявитися випічка або фігурка з шоколаду. Вітається також присутність на столі таких персонажів, як зайці, кури, півні, боже корівки і хрущі.
У США на свято Easter прийнято є шинку з ананасами та картоплею, а дітям презентують кошик із солодощами «від зайчика».

Пасха в 2014 році у всьому світі відносно пізня - 20 квітня. Це дозволяє сподіватися на теплу погоду. Але всі ми, звичайно, розуміємо: головне, щоб на душі було світло і ясно, тоді й у сімейному колі буде тепло і сонячно.