Квашена капуста

Осінь для багатьох господинь - це обов'язкові домашні заготовки: гриби, маринади, соління, варення. І, мабуть, на верхній сходинці п'єдесталу пошани з пузатих банок з усякими припасеними на зиму смаколиками - капуста!

Не дивіться, що у неї неспортивна форма - «сто одежинок, і всі без застібок». Ця садова культура - справжня многоборка! На кухні вона виступає в самих різних видах: і квашена, і маринована, і салатнія. Нарізана соломкою, кубиками, четвертинками, розібрана на листя, словом, всяка. Причому, заготовлюється вона завжди у великих кількостях. І, справедливості заради, добре б уточнити, що квасять капусту, мабуть, в усьому світі, а не тільки у нас. Німці, наприклад, великі любителі капусти, квашеної з вином. Національне їх блюдо - свинячі ніжки з кислою капустою. Так улюблений багатьма бігос родом з Польщі. А про корейську капусту і зовсім потрібно заводити окрема розмова.

У народів світу існує нескінченна безліч рецептів приготування капусти на зиму. Вона сусідить у банках та бочках із самими різними продуктами: морквою, журавлиною, брусницею, буряком, кмином. Вона квас з оцтом і без оцту, в розсолі і без нього, під гнітом, відразу в банках і «просто так». Її заготовляють на тривалий термін і «на зараз», щоб, заправивши олією, з'їсти в салаті. Кажуть, що в Сибіру взимку без квашеної капусти зовсім за стіл не сідають! І так улюблений всіма вінегрет НЕ приготувати без неї. Ні кислих щей не звариш, ні пиріжків НЕ напекти. Загалом, заготовляється по осені капуста з приходом морозів перетворюється на почесну гостю кожного застілля і складову частину величезної кількості улюблених усіма страв.

До речі, вважається, що квасити капусту краще при зростаючому місяці. Значить, найкращий час для заготовок в 2013-му році припадає на 6-14 листопада і 4-15 грудня.

Із задоволенням пропонуємо вам три цікавих рецепта заготовки капусти на зиму.

Рецепт швидкої квашеної капусти підійде господарям, які не люблять довго чекати того чудового моменту, коли капуста нарешті настоїться і буде готова прикрасити стіл. Якщо ви підете парі нескладних рекомендацій, то зможете побалувати себе готовою смакотою вже через три дні. При цьому капусту відразу ж можна утрамбовувати в банки, гніту не буде потрібно. Легко, просто, швидко!

Інший рецепт швидкої маринованої капусти ідеальний для тих же поспішайок (з абзацу зверху). Маринується вона теж відразу в банках з яблучним оцтом, лавровим листом, перцем, гвоздикою, часником і цукром.

Дуже цікавий рецепт приготування солоної капусти на зиму підійде для тих, хто не поспішає, хто готовий дати овочам (а серед інгредієнтів відразу три овоча: капуста, морква і болгарський перець) як слід настоятися.