Щі - це один з різновидів перших страв, яка вважається національним російським блюдом. Цей суп був не менш обов'язкової їжею, ніж хліб на столі. Різновиди щей залежали від складових (щі готували з грибами, рибою або м'ясом), а отже таке блюдо можна було готувати і подавати на стіл у будь-який час року, а також під час поста.Но головним компонентом щей є капуста (у свіжому вигляді або квашена ).
Неспроста російський народ заготовляв про запас капусту у великих кількостях, тому як у разі неврожаю щі з квашеної капусти допомагали пережити важкі часи. В кислі щі додавали і власне розсіл квашеної капусти, що служило не тільки безпосередньою основою супу, а й створювало неперевершений аромат.
Навесні і влітку, поки капуста ще не дозріла, готували зелений борщ з використанням кропиви або щавлю, деякі додавали навіть такі рослини як борщівник і снить. Поширеними компонентами щей є овочі (морква, бруква, ріпа, буряк, петрушка та ін.)
Крім основного складу інгредієнтів обов'язково в ході приготування додавали цибулю, а також житнє борошно, що робило щі густішими. Важливою особливістю приготування щей є досить довгий томління. Для цієї мети як не можна краще підходила саме російська піч, в якій температура спадала дуже повільно.
Рецептів приготування щей дуже багато. Існують і такі щі, які слід наполягати близько доби, вони так і називаються добові. Варяться вони не менше двох годин і за 5 хвилин до закінчення готування додають спеції. Існує кілька правил, дотримуючись яких можна домогтися прекрасного результату.
Варто дотримуватися послідовність приготування. Спочатку відварюється м'ясо, суповий набір, гриби або риба. Потім в підготовлений бульйон додається капуста (свіжа або квашена). Заправляти сіллю та іншими приправами краще незадовго до готовності. За бажанням для загустіння можна додати невелику кількість борошняної заправки.
Додавати в щи картопля не рекомендується, оскільки саме в цьому супі він виходить абсолютно несмачним. Зате додавши трохи гречки, можна отримати дуже смачні щі.
Ні в якому разі не варто додавати в щи цукор, так як він ні скільки не поліпшить смак, а тільки зіпсує блюдо.
Великою помилкою буде промивання або ошпаріваніе квашеної капусти перед приготуванням кислих щей. Таким чином, істотно знизиться користь продукту, а також знищиться смак.
Подають на стіл щі з додаванням сметани і зелені, крім того особливу пікантність додадуть пиріжки або ватрушки.
Що таке борщ?
Що таке макарони по-флотськи?
Що таке суп мінестроне?
Що таке мечжакква?
Що таке окрошка?
Що таке розсольник?
Що таке щаніца?
Що таке солодуха?
Що таке тхан (кук)?