Масляна

Ех, розвернися душа: Масляна на підході! Тиждень круглих і рум'яних млинців з маслом, медом, ікоркою або рибкою. Вибирай будь, який на тебе дивиться, та не забудь гостей запросити і добре почастувати!

Масляна - це свято прощання з зимою, холодом і снігом. Натякає їй народ: блін, загостював ти, Зимушка! Перед Різдвом ми твого приходу раділи, а тепер пора і честь знати, блін, блін, блін! Дай дорогу весни-красне, не томи!

Ще древні слов'яни влаштовували веселі гуляння, проводжали зимові місяці і спалювали опудало Зими. Становлення християнства внесло свої корективи в тривалість народних веселощів. Сьогодні православна Масляна - це сім розгульних днів перед найсуворішим семитижневу Великим постом.

За два тижні до Масляної або «Сирного тижня» починається «Всеїдна тиждень» (З 10 лютого 2014). Немає обмежень ні в м'ясному, ні в молочному. Кожен день можна готувати все, що душа бажає, тут тобі і рум'яний порося в цибульному соусі, і ароматне печеня з картоплею. А ось «Строката тиждень», наступна за «Всеїдного» (З 17 лютого 2014) повертає пісні дні - середу та п'ятницю. Проте в зимовий М'ясоїд в ці дні можна їсти рибу, саме це незвичайне поєднання і відбилося У назвіі. А вже скільки візьме існує на Русі, пов'язаних з деньками перед Сирного! Здесь і визначення погоди: «Яка Строката, така і масло»; та поради на рахет заміжжя: «На Строкатої одружитися - з бідою приєднатися».

Слідом за Строкатої йде Масляна. Йде широкими кроками, з рум'яними млинцями, піснями і танцями, гостями та санчатами. Молодь на гуляннях женихів да наречених помічала, щоб на Червону гірку свадебку зіграти. Діти будували снігові містечка, ходили по сусідах і просили подати на масницю, отримуючи від господинь смачні млинці та ласощі. А хто з нас не пам'ятає веселих ігор та забав, які влаштовуються на великих міських чи сільських площах з фінальним спаленням опудала. Тут тебе зустрічЧи пузаті самовари, бублики і пиріжки, фігурні лебеді і голубки з родзинкою-оком, і, звичайно, головний символ свята - млинці.

Кожен день масляного тижня спокон мав особливе значення і свою назву. В 2014 році 24 лютого в понеділок пройде «Зустріч» з Масленої. У ці дні в гості запрошували родичів і пригощали їх не тільки млинцями, а й іншими стравами. Запропонуйте своїм гостям найніжніший рулет з горбуші і салат з сиром, а на солодке - млинці-трояндочки, зовсім-то без млинців теж адже не годиться, чай, Масляна!

«Гей, Масляна-куросейка, покатай нас гарненько!» - Зазивала один одного молодь для катання на розписних санях на другий день масниці «загравання», який цього року припаде на 25 лютого. Дівки в цей день ворожили на майбутнього чоловіка: якщо хлопець любить млинці з ікоркою - суворий, з червоною рибкою - ласкавий, з сиром - добрий, з маслом - ніжний, а цукром - діток любить. А чи не влаштувати і нинішнім дівчатам ворожіння, запросивши в гості галасливу компанію на солодкий чай і наробивши мішечків із млинців? Ось буде потіха, так потіха, даний ворожіння, кому з чим дістанеться!

На 26 лютого доводиться «Лакомка». Теща кличе зятя на млинці, а для його потіхи - і інших родичів. Сучасним тещ, можна сказати, пощастило - приготувати на зятя або двох розтрата не велика! Але згадайте, якими були сім'ї в старовину! І всіх напій, нагодуй, та Розвесели жартами і примовками. А мужикам на завтра кулачні бої чекають ... Ввід і годували всіх досхочу, примовляючия: «Млинець не клин, черева НЕ распорет». М'ясо вже під забороною, але риба в будь-якому вигляді та парена, і смажена, і печена. Спробуйте приготувати рибу по-суздальський з гречаною крупою, горбушу запечену в соусі, млинцевий торт з ніжною сьомгою , млинчики "Маяковська", або ж конвертики з сиром та з зеленню. А для ласунів можна подати справжнісінький млинцевий торт із заварним кремом.

Четвер «Разгуляй» (27 лютого 2014) переносив всі домашні посиденьки в центр села: на гірки, запряжені сани і під стіни сніжніх Городкуів. Після взяття сніжної фортеці починалися кулачні бої, в яких брали участь всі дорослі чоловіки. А ще пекли здобних голубів або жайворонків з тіста, що символізують прихід весни. Ну а чому б нам НЕ приготуватимлинцеві булочкиі, та не звичайніе, а з начинкою з м'якого сиру або заварного крему. Мужчінам ж напевно захочеться підкріпитися посурьезнее: із млинців рулетики з сьомгою- стерлядь по-царськи, щука фарширована яйцем і рисом, паштет рибний запечений або там рум'яні расстегайчікі, аль інший який пиріг. А під стопочку стопочку можна подати хрустких груздочков. Ну і, звичайно, млинці, куди ж без млинців? Тут до місця припадуть і млинці з яблучною начинкою, і з апельсиновим соусом, та хоч з бананом і шоколадом! Після ситного частування пора гостям розходиться, а тещ поспішати: адже завтра до зятя в гості йти, а попередньо «посилку» зібрати потрібно.

28 лютого приходять «тещині вечірки». У цей день говорили, що «Хоч тещині блинки солодкі, да і тещ пригощають на Масляну Зятьков ». Увечері в четвер теща збирала для зятя торбинку з діжкою, ополоником, сковорідкою і продуктами для приготування млинців. І готувалися млинці для тещі з того, що вона прислала напередодні. А ніж сучасному зятю здивувати свою кохану тещу, чим пригостити і нагодувати, якщо і ти млинців зроду не робив, та й вона тобі ніякої посилки вчерась не зібрала? Може, горбушу з сиром срукотворіть? Або, на худий кінець, купити її в магазині, та викласти трояндочками, пускай добра мама дружини відчує себе улещеної! А може, ризикнете спробувати зробити оладки? Адже вони легше, ніж млинці. Так з лососем і Хрєнков - і чудо, і смакота! Втім, їжа-то адже не головне, а головне що? Головне на Масляну - це спілкування! Так що обов'язково розмовами тещу потіште і веселими розповідями здивуєте, щоб не занудьгувала, а то образиться. А на тещині вечори цього допустити просто не можна!

У суботу 1 березня Проводи Масляної або «посиденьки зовиці». Тут в гості запрошувалися всі сестри чоловіка та їх подружки. Пригощалися, співали пісні, веселі частівки і оцінювали молоду дружину: як на кого подивилася, що подарувала і, звичайно ж, що приготувала. І, природно, млинці оцінювали в першу чергу - солодкі або солоні, тонкі або товсті, кислі або прісні. Якщо ви не знаєте, чим задобрити свою родичку по чоловікові, то ми пропонуємо на гаряче подати рибу в горщику (Навіть якщо і розвариться-розвалиться, причепитися ні до чого), та млинцевий торт з сирною начинкою (Там під шоколадом не видно, які млинці- можна хоч рвані, хоч товсті, і навіть кислі просластятся). Ні, звичайно, якщо господиня - на всі руки майстриня, і невдач на кухні не боїться, то можна і що поскладніше затіяти: скумбрію нафарширувати, пиріг грибний з сиром подати. А млинці в келиху ще не видали? А фламбе заходу не пробували? Отож-то ж! Але взагалі, багато є шкідливо, жінкам потрібно за фігурою стежити! Так що по чуть-чуть, по чуть-чуть!

«Прощена неділя» або «Целовальник» - кульмінація масляного тижня. Масові свята зі спаленням солом'яного опудала, забавами, іграми, піснями і танцями, а ще з традицією просити вибачення у всіх за нанесені образи. Увечері влаштовується царську вечерю перед Великим постом, столи ломляться від страв і напоїв. Ах, як славно буде виглядати тут рулетики з крабами, пироги-човники, розкішний пиріг з лососем, салатик з сиром, судак з картоплею або осетрина по-монастирськи! І, звичайно ж, млинці, а до них і медок, і вареньіца, хто яке любить, і густа сметана.

Ех, Масляна-гулена, от і проводили тебе до майбутнього року! Здравствуй, Весна, відчиняємо ворота! Бажаємо всім широкої і веселою Масляної з жирними млинцями, пишними пирогами і задоволеними гостями!