Есенція фруктова

Есенція фруктова: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Есенція фруктова (середня ціна за 1 бан.)?

Під есенцією прийнято розуміти концентрований водно-спиртовий розчин різноманітних масел ефірних яких синтетичних запашних речовин. Як правило, розрізняють есенції натуральні і синтетичні. До першого виду належать розчини ефірних олій, які витягують з рослин шляхом пресування, відгону з водяною парою або екстракції розчинниками. Синтетичні есенції, в свою чергу, є водно-спиртовими розчинами запашних речовин, які отримують в результаті хімічного синтезу.

Ефірні масла, витягнуті з плодів рослин, в більшості випадків представлені маслянистими летючими рідинами з характерними хімічними і фізичними константами (питоме обертання, щільність, рефракція, ефірне і кислотне число), за якими прийнято судити про чистоту готового продукту.

Есенцію фруктову на виробництві отримують шляхом розчинення ефірних масел плодів у спирті етиловому. Причому в процесі виготовлення есенцій фруктових спостерігається деяка детерпенізація масел ефірних, яка обумовлена зниженням розчинності терпенів при приміщенні в водно-спиртової розчин. При цьому виділяються в осад терпени відокремлюють за допомогою додаткової фільтрації.

Багато рецептури виготовлення напоїв та кондитерських виробів передбачають використання есенцій фруктових, найбільш поширеними серед яких можна назвати лимонну, апельсинову, ананасовий, вишневу, грушевий, полуничну, журавлинну, кавунову, суничну, малинову, чорносмородиновий, виноградну, персикову, абрикосовий, яблучну, динну, бананову, мандаринову, а також екстракти таких екзотичних подів як манго і маракуйя.

Крім того, до підвиду есенції фруктової нерідко відносять і водно-спиртові розчини з ароматами м'яти, чорносливу, барбарису і лісових ягід. Всі вони відрізняються яскравим насиченим ароматом і тонкими смаковими нюансами вихідної сировини, використовуваного для отримання цих концентратів.

Найчастіше при виготовленні різноманітних кондитерських виробів, зокрема тортів і тістечок, шоколадних цукерок з фруктовими начинками, суфле, морозива і пудингів застосовується есенція фруктова. Це додаткове речовина здатна надати готовим кулінарним витворам свою власну, неповторну родзинку. Торт на основі крему, мафіни і кекси, пиріжки і тістечка, печиво і домашня здоба зазвучать по-новому при додаванні всього декількох крапель есенції фруктової.

Через те, що есенція фруктова проводиться в рідкому і дуже концентрованому вигляді, додавати її необхідно в гранично малих кількостях - іншими словами, використовуючи всього пару крапель розчину. Краще завжди строго дотримуватися рецептури того чи іншого десертного страви або коктейлю, щоб в результаті отримати очікуваний смак і аромат певних фруктів. При зайвому змісті есенції фруктової у складі готового блюда може відчуватися гіркуватий присмак, що вкрай небажано.