Маринад для шашлику. склад і види маринаду для шашлику

Маринад для шашлику: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Маринад для шашлику (середня ціна за 1 л.)?

У Туреччині це блюдо називають sis kebab? або шиш-кебаб, в Грузії ?????? або мцваді, для жителів наших широт звичніше назва шашлики. Знамените і всіма улюблену страву з м'яса шашлики готують на відкритому вогні, як правило, за допомогою мангалу. Дослідники відносять шашлик до традиційних страв кочових народів Євразії. Якщо пильніше розглядати блюдо, можна помітити, що спосіб приготування м'яса на відкритому вогні йде далеко своїм корінням у давні часи.

Правда, в Древности зазвичай зажарювали всю тушу тварини цілком. Однак, в кліматичних умовах Євразії кочівникам доводилося економити на деревині, яка була потрібна для розпалювання вогню. Так з'явився шашлик, головною особливістю якого вважається досить маленький розмір м'ясних шматків, який нанизані на шампур. Такий спосіб нарізки м'яска дозволяє заощадити час, а в підсумку і деревину в процесі приготування страви.

У сучасній кулінарної традиції шашлики користуються особливою популярністю в таких країнах як Туреччина, Іран, Болгарія, Азербайджан, Вірменія, Грузія, Осетія, Казахстан, Російська Федерація, Україна і Білорусь. Як правило, для приготування шашликів використовують корейку, а також задню частину туші барана. Крім того для шашлику використовують м'ясо свинини, яловичу або телячу вирізку. Хоча традиційним вважається шашлик з м'яса тварин, в даний час не меншою популярністю і попитом користується шашлик з м'яса птиці, а також риби.

Склад маринаду для шашлику

У процесі приготування шашлику є один важливий і навіть визначальний момент - м'ясо обов'язково маринують в спеціальному маринаді для шашлику. Існує достатня кількість рецептів різних маринадів для шашлику. Варто відзначити, що, як правило до складу маринаду для шашлику обов'язково входить "кислий" інгредієнт, який допомагає розм'якшити м'ясо. Це може бути оцет або вино, а також лимонний сік. Крім того в складі маринаду для шашликів завжди прісутствубт різноманітні спеції та прянощі, вибір яких залишається прерогативою кулінара.

Види маринаду для шашлику

Серед найпоширеніших видів маринаду для шашлику можна виділити:

• маринад для шашлику на основі оцту і нарізаної ріпчастої цибулі;
• маринад для шашлику на основі майонезу;
• винний маринад для шашлику;
• маринад для шашлику на основі кисло-молочних продуктів, наприклад кефірний або йогуртовий;
• маринад для шашлику з лимонного соку;
• соєвий маринад для шашлику з риби або курки;
• маринад на основі мінеральної води.

З найбільшою повагою підходять в приготуванню шашлику на Кавказі. Дивно, але факт деякий сорти кавказького вина виготовляють тільки для того, щоб надалі використовувати напій в якості маринаду для шашлику з м'яса. У такому спеціальному вини для маринаду міститься ідеальна кількість спирту, який допомагає размягчать шматки м'яса.

До складу традиційних видів маринаду для шашлику на Кавказі крім вина в'одіт чебрець, ріпчаста цибуля, червоний мелений перець і сіль. Залежно від жирності і розмірів м'ясні шматки можуть витримуватися в маринаді для шашлику від двох годин до двох діб поспіль. Вважається, що найшвидший маринад для шашлику можна приготувати з м'якоті ківі.