Масло каноли

Масло каноли: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Масло каноли (середня ціна за 1 л.)?

Думаємо, не всі жителі наших широт чули, а тим більше вживали в пишу масло каноли. Хоча цей продукт відомий ще з 70-х років минулого сторіччя. До теперішнього часу вчені та медики не перестають сперечатися про те чого більше в олії каноли користі чи все ж шкоди. У кулінарії використовують два основні різновиди масел або жирів, які в свою чергу поділяють на дві великі категорії. Розрізняють масла рослинного і жири тваринного походження. Номінально масло каноли відноситься до жирів рослинного походження.

Однак, як би ви не старалися навряд чи знайдете в живій природі рослина або тварина під такою назвою. Досить цікаво, рослини або тварини немає, а масло каноли існує і активно використовується в кулінарії на Заході. Так з чого ж отримують масло і що таке канола? На ці питання ми постараємося відповісти в даній публікації. Отже, почнемо мабуть з визначення, яке дають фахівці харчової промисловості.

Свою оригінальну назву масло каноли отримало завдяки скороченим англійської назвою продукту - Canadian Oil, Low Acid. У перекладі назва масла каноли означає "канадське масло зниженій кислотності". Масло каноли - це рослинне масло, яке виготовляють на основі спеціально виведеного сорту ріпаку, а крім того технічної ріпи або турнепсу. Відрізняється це рослинне масло від звичайного ріпакової продукту зниженим вмістом ерукової кислоти. Спеціально виведені в 70-х роках сорти канадського ріпаку Brassica napu і Brassica campestris відрізняються тим, що в хімічному складі рослин міститься мізерна кількість як глюкозінола, так і ерукової кислоти.

Рапсове масло стали виготовляти ще в давнину. Приміром, в Індії та Китаї рапсове масло використовували як паливно мастильний матеріал. Потім рапсове масло стали використовувати для обслуговування парових машин. Однак, після Першої Світової війни стан справ змінилося і рапсове масло втратило свою колишню популярність. Використовувати рапсове масло в кулінарії не представлялося можливим, тому відмінні смакові, а крім того споживчі характеристики продукту не підходили для харчової промисловості. Саме в той час канадські вчені почали роботу над виведенням нового сорту ріпаку, який містив би в своєму складі меншу кількість ерукової кислоти.

У результаті з нового сорти ріпаку стали виробляти масло каноли, яке придатне для вживання в їжу. Більшість виробників масла каноли стверджують що їх продукт значно перевершує по корисних властивостях інші види рослинних масел. Однак, дане твердження не відповідає дійсності і скоріше є рекламним прийомом, ніж правдою. Вся справа в тому, що ерукова кислота, що міститься у великій кількості в олії каноли в порівнянні з іншими рослинними оліями завдає відчутної шкоди людському організму.

Тому часте споживання в їжу навіть менш насиченого ерукової кислотою масла каноли може призвести до несприятливих наслідків для стану серцево-судинної системи людського організму. Тому не поспішайте довіряти псевдомедікам, які віщають з екрану телевізора в ркламе про цілющі і чудодійних можливостях "продукту нового покоління" або масла каноли.

Харчова цінність