Солоні рижики

Солоні рижики: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Солоні рижики (середня ціна за 1 бан.)?

Найчастіше більшість початківців грибників через недосвідченість плутають гриби рижики з добре відомими жителям наших широт грибами лисичками. Варто визнати, що між цими видами грибів є деяка подібність. Наприклад в забарвленні, як рижики, так і лисички виділяються своєю яскравою оранжево-жовтого кольоровою гамою.

Правда, з наукової точки зору гриби рижики не мають абсолютно ніякого відношення до лисичкам. Примітно те, що під одним найменування рижик мається на увазі не одна конкретна різновид грибів. Рижики - це ціла група грибів, що відносяться до роду молочних судин.

Своє російськомовну назву рижики отримали не тільки завдяки своєму незвичайному для грибів яскравого і здалеку помітного окрасу. За однією з версій гриб назвали рижиком завдяки німецькому слова reizker або ж угорському rizike. Переважна більшість різновидів рижиків виділяються на тлі інших представників царства грибів своїм примітним жовто-рожевим або ж оранжево-червоним кольором плодового тіла.

Крім забарвлення, гриби рижики відрізняються червоним або червоним кольором молочного соку, який міститься в їстівний плодовому тілі. Примітно те, що рижик в більшості світових держав цінуються за свої відмінні смакові та споживчі параметри, а також вважаються справжніми грибними делікатесів. Як і інші різновиди грибів рижики піддають різної кулінарної термічній обробці.

Рижики варять або смажать, а також сушать, заморожують, солять і консервують. Варто відзначити, що такі гриби як рижики можна вживати в їжу і в "сирому" вигляді. Гриби ідеально підійдуть для приготування грибного супу, а також салати, поживних закусок. Крім того соусів, які зможуть прикрасити смак і аромат страв з м'яса домашніх тварин, а також птиці.

Особливою популярністю і попитом завжди користувалися солоні рижики. У кулінарії існує мабуть два основних способи засолювання рижиків - сухий і холодний. При будь-якому вигляді засолу перед тим як починати сам процес виготовлення солоних рижиків, гриби ретельно очищають і промивають, щоб позбутися сміття. для того, щоб приготувати солоні рижики холодним способом засолу попередньо очищені гриби вкладають капелюшками вниз.

Причому кожен шар грибів посипають сіллю. Поверх грибного шару потрібно покласти обгорнутий чистою тканиною дерев'яний кружок, а потім масивний камінь, який буде служить пресом для солоних рижиків. Під вагою преса гриби дадуть сік через пару днів. При холодному засоленні рижики витримують протягом 40 діб. Тільки після цього часу солоні рижики можна буде вживати в їжу.

При сухому способі виготовлення солоних рижиків, гриби не миють, а тільки ретельно очищають. Потім також, як і в попередньому випадку, рижики викладають у посуд капелюшками вниз і просаливают. Професіонали запевняють, що ніяких додаткових спецій або приправ додавати в солоні рижики не варто, оскільки гриби зберігають свій відмітний смак і аромат.