Сир зелений

Сир зелений: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир зелений (середня ціна за 1 кг.)?

Майже всі країни Європи мають багату і давню традицію сироваріння. Визнаними лідерами в цій галузі вважаються Франція, Німеччина та Італія. Ще одна країна асоціюється з якісними сирами і точними годинами - Швейцарія.

Швейцарці славляться своєю любов до сиру. У альпійських жителів існує традиція приготування сиру зеленого Шабцігер, який виробляють лише в кантоні Гларус. Сир зелений виробляють з молока, яке попередньо знежирюють. В молоко обов'язково додають Блакитний пажитник, отриману суміш нагрівають і вводять лимонну або оцтову кислоту.

Молоко згортається і утворюється сироватка, її розливають у спеціальні конусоподібні форми і відстоюють близько тижня. Потім сир зелений повинен добре дозріти, для цього сирні головки підвішують і дають їм висохнути (2-6 місяців). Чим довше сир дозрівав, тим багатшим і насиченим його смак і аромат. Свій знаменитий колір сир набуває в результаті змішування жовтої молочної маси і Блакитного пажитника.

Початковий рецепт швейцарського сиру зеленого змінили в сучасному виробництві і тепер зелений колір сиру додає не Блакитний пажитник, а й квіти рослини Буркун. Сир зелений володіє солонуватим і злегка гострим пікантним смаком, має яскраво виражений сирний аромат.

Сир зелений відноситься до кисломолочних сортам сиру. Що цікаво зелений сир упаковують і продають у вигляді вже потертого сиру, в порошковому стані і в сирних головках. Вражаюче, але в СРСР сир зелений користувався неймовірною популярністю. Сир продавали в 20-ти грамових паперових пакетах, які коштували 8 копійок.

Сир зелений у вигляді порошку широко використовується при приготуванні кулінарних страв. На основі сиру зеленого роблять соуси, додають в пасту або омлет, посипають зверху спагетті, макарони або підсмажений і натертий часником білий хліб. Склад сиру зеленого рясніє корисними вітамінами, мінералами та мікроелементами. У зеленому сирі містяться магній, кальцій, фосфор, цинк, залізо, а так само вітаміни групи А, В, С і Е.

Сир зелений багатий корисними природними білками і майже не містить вуглеводів. Дієтологи радять вживати сир зелений в якості дієтичного продукту, навіть не дивлячись на його калорійність (356 Ккал на 100 гр продукту).

Найбільшу користь сир зелений принесе літнім людям і дітям, які активно розвиваються. Лікарі радять з'їдати по шматочку зеленого сиру пацієнтам з порушенням апетиту, вважається, що це продукт має здатність збуджувати апетит. Однак є й своя групи ризику у сиру зеленого. Якщо ви страждаєте гастритом або виразкою, а ще вам настійно рекомендували утриматися від вживання солі, вам сир зелений протипоказаний.