Яєчний жовток - калорійність і властивості. користь і шкода яєчного жовтка

Яєчний жовток: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яєчний жовток (середня ціна за 1 шт.)?

Сьогодні, як і багато тисячоліть тому ні для кого не секрет, що куряче яйце складається з жовтка і білка. Першому приписують масу цілющих якостей, а ось корисними властивостями яєчного жовтка багато представників здорового способу життя нехтують, посилаючись на той факт, що в ньому повно жиру і холестерину. Але про це поговоримо пізніше.

У кулінарії яєчний жовток користується підвищеним попитом хоча б завдяки своїм прекрасним зв'язує властивостям, які необхідні для емульгування інгредієнтів. Взяти, наприклад, такі класично соуси, як майонез або голландський - їх просто неможливо приготувати без цього інгредієнта.

Крім соусів і майонезів яєчний жовток використовується як загусник, а також для збагачення текстури готового блюда при приготуванні заварного крему для тортів, пудингів та інших страв. А чого вартий знаменитий яєчний лікер, у складі якого обов'язково присутні жовтки! До речі, досвідчені кулінари при роботі з яєчними жовтками для приготування солодких страв радять розтирати їх з цукром тільки в фаянсової чи фарфоровому посуді.

Користь яєчного жовтка

Незважаючи на численні протести, користь яєчного жовтка не підлягає сумніву, так як це багатюще джерело життєво важливих елементів. Так, наприклад, холін відповідає за жировий і білковий обмін речовин, а ще благотворно впливає на діяльність нервової системи. Мелатонін, який також міститься в яєчному жовтку, відіграє важливу роль у процесі омолодження, тому він просто необхідний для побудови нових клітин.

Користь яєчного жовтка науково доведена і для серцево-судинної системи, у зв'язку з тим, що він, прекрасно засвоюючись, є відмінним постачальником кислот омега-6 і омега-3, які самостійно організмом не виробляються.

Шкода яєчного жовтка

Повертаючись до питання про шкоду яєчного жовтка, не можна не погодитися, що і справді він містить в собі велику кількість жирів і холестерину. Однак ці самі жири допомагають виробленню головного чоловічого гормону - тестостерону. А якщо говорити про холестерин, то слід враховувати, що буває він не тільки шкідливим, але й просто необхідним. В даному випадку він не затримується в організмі, а розщеплюється, забезпечуючи вироблення все тих же гормонів і вітамінів.

Завдяки результатами останніх досліджень, було доведено, що регулярне вживання курячих жовтків жодним чином не позначиться на підвищенні рівня шкідливого холестерину, якщо чоловікам з'їдати до чотирьох яєць на день, а представницям слабкої статі - одне-два.

Але не забувайте, що через високу калорійність яєчного жовтка, зловживати цим продуктам не варто людям із зайвою вагою і ожирінням, обмеживши свій раціон яєчним білком.

Харчова цінність