Яєчний білок - калорійність і властивості. користь яєчного білка

Яєчний білок: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яєчний білок (середня ціна за 1 шт.)?

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним з найбільш поживних продуктів. Проте багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься дуже багато жиру і холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно досконально вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд з яєчним жовтком є невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білий колір. Калорійність яєчного білка набагато нижче поживної цінності жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме в кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе і бісквітне тісто. До речі, для того щоб домогтися відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати декілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо гарненько охолодити і в процесі додати дрібку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, в супах (як в кухні Закавказзя). Зате готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою і овочами, стало майже традицією. Поряд з французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок в суфле, киселях і напоях.

Користь яєчного білка

Користь яєчного білка незаперечна, так як він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку і стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, що забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті і має здатність виведення отрут і токсичних речовин з печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які позитивним чином впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом з тим користь яєчного білка виражається в антихолестеринові властивостях, за якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця і судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, піднімає рівень хорошого холестерину.

До речі, що стосується існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину і жирів: в яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Харчова цінність