Французька кухня

"Французька кухня: Як-небудь підсмажте малесенький шматочок м'яса, залийте його соусом, з яким ви провозилися 3,5 години, і прикрасьте поізисканнее парою молекул чого-небудь дуже дорогого "

(Жарт)

Інший раз здається, що все, народжене під Франції, починаючи з творів мистецтва і закінчуючи стилем життя, поведінкою, поширюється по всьому світу з неймовірною швидкістю. Саме під Франції колись виник етикет і правила поведінки за столом. Саме тут народилася сама вишукана, сама унікальна з усіх земних кухонь, єдина, удостоєна честі бути охороняється спадщиною ЮНЕСКО.

Французька кухня вже давно перестала бути просто модою, перейшовши в якісно новий ранг, а саме: ставши класикою. Від моди вона відрізняється, мабуть, своєю непорушністю, постійністю, непорушністю. Гурмани з усього світу нескінченним потоком стікаються під склепіння Ейфелевої вежі, яка, немов гігантська шпилька, вінчає всілякі вишукування (і кулінарні, і не тільки) цієї країни. До речі, французька кухня - єдина, яку величають «високою кухнею». І Ейфелева вежа тут зовсім ні при чому.

Фото - Le ViandierФранцузькі королі стали першими дегустаторами кулінарних шедеврів своїх кухарів, століттями відточували власну майстерність під склепіннями величних палаців. Гійом Тірелом, особистий кухар Карла П'ятого, переробив і видав в 1375 році під своїм ім'ям збірник рецептів під назвою «Le Viandier» («м'ясна книга»), був не тільки удостоєний своїм паном титулу радника, а й увійшов в історію, як автор першої в середньовічній Європі книги про кулінарію.

Для французьких монархів прийом їжі зі звичайного дійства переріс у справжній культ. «Король-сонце» Людовик XIV вживав на обід меню невеликого ресторану. Судіть самі, його звичайна трапеза виглядала так: чотири види супів, салат, запечений цілком фазан, баранина під соусом, шинка двома великими скибками, блюдо, заставлений найрізноманітнішими тістечками, і ціла гора фруктів на десерт. Захворів, Його Величність харчувався «скромно». Він з'їдав: трьох запечених курчат з хлібом і курячий суп.

Між іншим, «Король-сонце» був першим у країні правителем, при якому в Версалі завели цілий город. Він особисто наглядав за ним, раз у раз проводив інспекції та навіть давав собі волю поколупатися в грядках і підрізати гілки фруктових дерев. При дворі Людовика XIV трапеза перетворилася на справжнє шоу з шикарною посудом, частою зміною страв, кожному з яких відповідав свій сорт вина. Саме французькому двору ми зобов'язані популяризацією таких ласощів, як тарталетки, профитроли і драже.

Фото - Сирний супА згадайте прославлені французькі соуси, багато з яких отримали імена своїх авторів. Наприклад, бешамель, творцем якого вважається Луї де Бешамель, маркіз де Нуантель, поставлений керуючим кухні того самого Людовика XIV- або соус Субіз, названий так на честь принца Шарля де Рогана-Субіза.

До слова сказати, звичайні французькі селяни не надто відставали від своїх сюзеренів. Саме на їхніх столах в ті далекі століття подавалися улюблені нами й донині рататуй, знаменитий сирний суп, не менш знаменитий цибульний суп, буябес, Беф бургуньон і улюблені мільйонами пироги киш. Залежно від регіонів кухня французьких селян відрізнялася складом страв: десь було більше м'яса, дичини, птиці, десь - морепродуктів і риби.

Але й сучасна історія кулінарного мистецтва Франції гідна свого коріння! Так, саме у французької фірми «Мішлен» з'явилася блискуча ідея створити кулінарний атлас, що розповідає саме про місця, де можна смачно поїсти. «Червоний гід Мішлен» на сьогодні є найпрестижнішим ресторанним рейтингу, а виник він на початку XX століття під патронажем компанії, що виробляє ... автомобільні шини.

Переглядів: 3519