Стародавня машинка для нарізки

XXI століття надворі. Замість механічних кухонних пристосувань ми тепер користуємося справжніми маленькими роботами у вигляді всіляких блендерів, комбайнів, аерогрилів. І здається, що всім цим лопаткою і віночок, що дістався нам від бабусь, місце виключно в музеї. Але чи так це?

Усміхнені господині з екранів телевізорів вселяють нам, що вишуканий обід Сьогодні не приготувати без суперсучасного кухонного комбайна. Але ж наші бабусі якось справлялися без нього? І були у них на столах і збиті вершки, і ніжні повітряні пюре, і безе, і меренги. І салати вони нарізали красивими кубиками і пластинками. І користувалися при цьому пристосуваннями, які колись виготовляли на століття. Їм буквально немає зносу. Якщо гарненько пошукати в кухонних шафах, і у вас напевно знайдеться парочка «древніх» кухонних машинок.

Одна з таких - овочерізка а-ля жульен («жульєном», крім відомого всім страви, називається ще й техніка нарізування овочів тонкою соломкою). Саме з цією овочерізки, як стверджується, і почалася та сама ера кухонної механізації. Даний прилад встановлювався на трьох ніжках, мав вигляд такий безпечної терки, однак принцип роботи його був схожий з з'явилася трохи пізніше млином для пюре. У машинки для нарізки було три змінних решітки, за допомогою яких вона майстерно нарізала і картоплю, і моркву, і зелень, і взагалі будь-які овочі. На жаль, фотозображень її немає. Можливо, машинка і зберігається десь у музеї, всіма несправедливо забута ...

Ще одна машинка для нарізки носила красиве музичне ім'я - «мандоліна». До музичним інструментам вона, зрозуміло, ніякого відношення не мала, оскільки призначалася для різання овочів. З'явився даний прилад в Італії в 1570 році. І представляв собою дошку з бука з бортиками по боках, в центрі якого - стругальний різець. Дуже невигадливий вигляд. Господиня брала його в руки, як мандоліну, однією рукою притискаючи до себе, а другий із затиснутим овочем водила по різцю, як по струнах. Ось вам ще один наочний приклад того, що кулінарія - це мистецтво!

У Японії, до речі, теж були схожі машинки. Єдина відмінність з італійськими у них було у формі лез: якщо у європейців леза мали V-подібну форму, то у японців - діагональну.

«Мандоліна», до слова сказати, щасливо дожила і до сьогоднішніх днів. Змінилися тільки її розміри і матеріал, з якого вона зроблена. Тепер це пластмаса. У кожної господині на кухні хоча б одна така є. Так що це одне з найдавніших кухонних пристосувань - йому майже п'ять сотень років! Вже за одне це треба ніжно любити свою «мандоліночку».

Ну а сучасні овочерізки мають самі різні форми, розміри, кольори, виготовляються з різних матеріалів. При цьому одночасно існують і не заважають один одному і прості прилади, що дійшли до нас з глибин віків, і електричні, справляються з роботою за лічені секунди! Втім, ви це і без мене знаєте.

Переглядів: 2277