Хто такий ремюер?

Ремюер (Від французького remuer - ворушити, рухати, перемішувати) - це фахівець, обов'язком якого є струшування пляшок з дозріваючим шампанським. Потрібно сказати, що професія ця досить рідкісна, однак у виноробстві надзвичайно важлива.

Якісні ігристі вина і справжнє шампанське виробляється традиційним способом-довго витримуванням, бродінням і так далі. Процес дозрівання шампанського називають шампанізацією, традиційна технологія якої включає в себе обов'язковий етап - ремюаж. Його суть полягає в приміщенні пляшок з напоєм у спеціальних пюпітрах шийкою вниз. Це необхідно, щоб дріжджовий осад, якого в готовому вині не повинно залишатися, поступово стікав вниз за шийку.

Після завершення бродіння в пляшці, коли осад концентрується у пробки, напоєм займається дегоржер, який повинен дуже швидко вийняти тимчасову пробку з осадом, додати в шампанське передбачений рецептурою розчин цукру і закупорити пляшку. Таким чином у вині знаходиться розчинений вуглекислий газ, завдяки якому напій виходить ігристим.

Сам процес ремюаж довгий (2-3 місяці) і копіткий, а відповідає за нього саме ремюер, який щодня повинен оглянути кожну пляшку, повернути її, злегка струшуючи, в результаті домагаючись поступового стікання осаду. Коли закінчується бродіння, ремюер відправляє пляшку на дегоржірованіе.

Примітно те, що в день майстру потрібно повернути тисячі пляшок, при цьому уважно вдивлятися в колір і визначати консистенцію вмісту, тому око у цього фахівця досвідчене. Взагалі, досвідчені ремюер цінуються дуже високо, оскільки його уважності, точності, пунктуальності, сумлінності та чіткості дій залежить якість майбутнього напою.

Крім того, для професії ремюер важливо нюх поряд з тонким цветовосприятием, без наявності яких просто неможливо розвинути так зване почуття вина. Воно передбачає вміння вловити саме той момент, коли ігристий напій готовий до наступного етапу - дегожірованію.

Для роботи ремюер необхідні знання основ технології ігристого вина, володіння навичками проведення ремюаж: не тільки правила приміщення пляшок в пюпітрі, але і їх вилучення. Оволодіти даною професією найпростіше прямо в процесі роботи. До речі, більшість виноробних компаній часто проводять навчання самі, при цьому освіта майбутнього фахівця особливого значення не має.