Хто такий сомельє?

Фото - Хто такий сомельє?

Сомельє - людина, яка відповідає за подачу напоїв у закладі (зокрема ресторані), дає поради щодо вибору вин, сервірує їх або сам стежить за їх подачею клієнту до тих пір, поки той не залишить залу. Професія сомельє високо цінується і вимагає не тільки відповідного навчання, а й досвіду.


Французьке слово sommelier не має аналогів як у російській мові, так і в усіх основних європейських мовах. Тим не менш, визначення даного терміну було запропоновано президентом сомельє Франції Жоржем Пертюізе, незвичайно шанованому людині у своєму середовищі.

Як правило, в обов'язки сомельє крім перерахованого вище входить складання винної карти поряд з підтриманням запасу вин в ресторані відповідно до неї. Якщо у закладу є власний винний льох, турбота про нього переходить до сомельє. Часто саме він відповідає за закупівлю вин або ж, як мінімум, бере участь в обговоренні партій, що замовляються рестораном.

Часом відвідувачі бачать в сомельє всього лише людини з обслуговуючого персоналу, проте таких меншу кількість. Більшість гостей ресторану бажають отримати інформацію про вино, яка сприймається ними як складова кухні, частина атмосфери закладу і навіть як щось дуже витончене. Саме для подібних відвідувачів і призначена робота сомельє, який вміє зробити подачу вина справжньою церемонією.

Таким чином, у ресторанному залі сомельє стає тонким психологом, адже йому потрібно не тільки вгадати настрій своїх клієнтів, але і визначити їх соціальний статус або походження. Нерідко робота сомельє передбачає наявність у людини винахідливості і неабиякого почуття гумору.

Сомельє просто зобов'язаний якнайшвидше вловити думки клієнта. Насправді, щоб запропонувати напої до замовлених страв, сомельє, як правило, має у своєму розпорядженні лише парою хвилин, при цьому зайва задума здатна справити на клієнта гнітюче враження. Тим не менш, вибір, зроблений в таких екстремальних умовах, завжди повинен бути точним, так як відвідувач ресторану вкладає свої (часто чималі) гроші.

Найчастіше професія сомельє порівнюється з ремеслом актора. При цьому розуміється не тільки артистизм, а й витонченість - манера, необхідна при сервіруванні. Особливо вправний сомельє щораз здатний підносити добре знайомі йому вина з тією ж емоційної свіжістю, яка зазвичай супроводжує нещодавнє відкриття.

Як висновок можна сказати, що сомельє прийнято називати співробітника ресторану, що виступає в якості експерта з питань щодо придбання, зберігання і подачі вина. Людина, якій достеменно відомо, як при якій температурі подати вино перед вживанням, яким чином правильно і витончено відкрити пляшку, при цьому заслужити схвальний погляд гостя, а також в якій келих і як налити напій. Але головне - яке саме вино найкращим чином підходить до того чи іншого страви.

Переглядів: 4020