Кулінарний рецепт Консоме з курки з фото

Особисті враження про рецепт:
Класичний французький курячий бульйон з чудово ніжним смаком!

Час приготування:
1 ч

Всього в одній порції

Вага:	328 гр
Калорійність:	566.5 ккал
Білків:	38 гр
Жирів:	39.8 гр
Вуглеводів:	15.6 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	41 /42 /17
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	57 /43 /7.105427357601E-15

спосіб приготування

За романтичною назвою "консоме", ховається звичайнісінька їжа - курячий бульйон. Правда не зовсім звичайний, а подвійний освітлений бульйон. Ось яка хитрість. І кулінарний рецепт консоме більш трудомісткий, ніж звичайного курячого бульйону.
Відокремлюємо від загальної кількості курячого м'яса приблизно 300 грам м'якоті. І всього іншого м'яса варимо звичайний бульйон. Коріння селери, петрушки і моркву дуже тонко ріжемо і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Як тільки ми зняли піну з бульйону, так відразу ж і закидаємо туди обсмажені коріння і моркву., А також цибуля цілком і добре промиту, пов'язану в пучок зелень. Варимо бульйон на повільному вогні, не допускаючи великого кипіння і не закриваючи каструлю кришкою. М'ясо, що залишилося перекручуємо в фарш змішує зі збитими білками. Коли м'ясо в супі зварилася, то опускаємо фарш в бульйон. Як тільки суп зварився, проціджуємо його через чотири шари марлі. Кип'ятимо ще раз і трохи витримуємо на паровій бані.
Робимо профитроли. Замішуємо тісто і скочується його в дрібні кульки. А потім печемо в духовці до золотистого кольору.
Подаємо консоме в чашках. В бульйон додаємо профитроли.

спосіб приготування