Керамічні ножі

Відразу скажу, сталевих кухонних ножів у мене така кількість, що початківець жонглер, мабуть, навіть і не впорається. Постає питання: чи потрібні мені ще й керамічні? І для чого вони потрібні?

Ну, самі знаєте, протягом більшої частини своєї історії людство робило ножі з чого завгодно - але не з кераміки. А з кераміки виготовляли що завгодно, але не ріжучий інструмент. Хоча, мабуть, навіть дитина в курсі, що якщо розбити чашку або тарілку, то про осколок, в принципі, можна порізатися. Гм ... значить, кераміка все-таки ріже, і людство про це давним-давно знає?

Так, ріже і завжди різала. І завжди билася. Керамічні ножі, на жаль, роблять абсолютно те ж саме. У сенсі, «на жаль» - вони б'ються (і ламаються). А ось те, що вони при цьому непогано ріжуть, та ще й не тупляться значно довше, ніж металеві - це, навпаки, «на щастя»: це і робить їх популярними.

Звичайно, керамічні ножі роблять не з тієї ж глини, що посуд. Власне, їх роблять взагалі не з глини, а з карбіду і оксиду цирконію. Чорні (які подорожче) з карбіду, а білі (куди більш поширені і дешеві) з оксиду. «Цирконій? Хіба це не щось на зразок діаманта? »Так от, те, що« начебто діаманта »- це циркон, силікат цирконію, який люблячі виражатися покрасивше китайці називають« молодшим братом алмаза ». А цирконій - це такий метал, який може утворювати найрізноманітніші сполуки, багато з яких по твердості лише в незначній мірі поступаються алмазу (і його молодшому братикові). Карбід і оксид цирконію - саме з цієї компанії. Вони, звичайно, не такі красиві і блискучі, як циркони, але теж дуже тверді.

Стоп! Чому ж вони тоді б'ються і ламаються, якщо вони такі тверді? А ви знаєте, тверді речовини дуже часто є крихкими! Тому що твердість і міцність - це не синоніми, а два абсолютно різних якості з точки зору фізики. Грубо кажучи, твердість позначає здатність речовини впливати на іншу речовину, а міцність - це здатність протидіяти зовнішньому впливу. Тобто, якщо провести алмазом по молотку, камінь залишить подряпину на металі. Але, з іншого боку, якщо вдарить молотком по алмазу, той, уявіть собі, розколеться. Матеріал керамічних ножів - це не метал, він не гнучкий, як метал, і за своїми властивістю він ближче до алмазу. Тому попереджаю одразу: якщо ваша бабуся не є якоюсь дуже сучасною і просунутої бабусею, з лету що освоює всі сучасні примочки для просунутих - керамічний ніж їй краще не даруйте. Це просто матеріал з властивостями, занадто незвичними для літньої людини. Моя родичка так розпрощалася зі своїм першим же керамічним ножиком: «не минуло й пів року», як свекруха вирішила відкрити їм банку. Здогадуєтеся, яким був результат? Керамічні ножі категорично не мнуться і не гнуться - вони відразу б'ються і ламаються. Ними не варто нічого підколупує, їх не варто упускати зі столу (навіть якщо дуже хочете, щоб у гості прийшов чоловік). Я не стверджую, що падіння на лінолеум, наприклад, призведе до неминучої катастрофи, але контакт з плиткою або будь-яким іншим твердим покриттям для ножів даного типу протипоказаний. Повторюю, не смертельний - у мене один такий змаги на кухні ось уже близько шести років, пару раз падав, і досі живий - але, кажуть, так щастить далеко не всім. Вважається, що від ударів в матеріалі утворюються мікротріщини, і в один прекрасний день корисному кухонного помічникові все-таки може настати кирдик.

Ще вважається, що керамічні ножі не можна мити в посудомийній машині. На жаль, я не знаю, чому. Спочатку не мила, тепер уже давним-давно мою - теж поки жоден не зламався. Що це якось впливає на гостроту - може, і впливає, але про це - потім, добре? А поки повертаюся до теми «керамічні ножі і посудомийна машина». Отже, я регулярно мою першу у другій. Маленькі ставлю в кошичку для столових приладів, обов'язково так, щоб лезо не стикалося ні з чим, окрім пластмаси кошички. Великі укладаю на самий верхній поверх на пластмасову полку - і теж стежу, щоб лезо ні з чим не стикалося. Тим ножем, якому близько шести років, досі можна різати помідори. Ну, так, він їх уже злегка тисне, але все одно керам-ніж в цьому плані значно гостріше і зручніше, ніж сталевий, яка не точили аналогічну кількість років, а використовували з такою ж інтенсивністю. Єдине негативне, що можу сказати про миття керамічних ножів в посудомойке - у деяких з них ручка зроблена з пластмаси, яка не розрахована на вплив високих температур: коли дістаєш з машини, матеріал як би трохи липкий і дуже неприємний на дотик. Той ножик я, природно, мою вручну.

Але взагалі, ваші керамічні ножики абсолютно точно будуть вам дуже вдячні (і довше залишаться гострими), якщо ви

• 
  
  
  

  Чи не будете мити їх в посудомийній машині;

• будете зберігати їх в футлярах;

• Чи не будете різати з їх допомогою на керамічних, скляних і кам'яних робочих поверхнях;

• і будете уникати супертвердих продуктів на зразок кісток або мороженого м'яса.

Загалом, відчуваю прийшов час більш докладно поговорити про гостроту леза. Саме основне, за що я ціную керамічні ножі - вони зберігають дане якість значно довше, ніж металеві. Але майте на увазі, що це буде ... як би краще висловитися? ... Не найгостріша гострота. Керамічні ножі просто неможливо ні відлити з самого початку, ні іншим чином довести до настільки тонкої ріжучої кромки, до якої доводять хороші сталеві - матеріал не дозволить, почне кришитися при заточуванні. Адже заточка - це якраз зовнішній вплив, а кераміка, як ми знаємо, цього не любить (і алмази теж важко гранувати, це вміти треба). Свежезаточенним сталевий ніж ріже краще, ніж новенький з оксиду цирконію - але металевий затупітся, а керамічний так і буде зберігати більш-менш однакову кондицію ще довгі роки. Спочатку він буде гостріше, потім ви відчуєте погіршення, але ця крива - куди більш полога, ніж у сталевих. Що це означає на практиці (принаймні, для мене)? Для всіх численних повсякденних операцій я використовую і такі ножики, і такі - власне, який під руку підвернеться. Для помідорів, правда, перевагу віддаю керамічним, як вже говорилося. Мені часто потрібно мати під рукою багато ножів, щоб не мити кожного разу, коли працюєш над різними стравами, або коли технологічно в хід йдуть відразу кілька штук одночасно (як, наприклад, при карвинге). Так ось, зверніть увагу, там на фотографіях видно, що сталевими я виконую більш грубу операцію, а керамічним - остаточні тонкі надрізи. Але, коли мова йде про филетирования, або будь-якому іншому роді тонкої нарізки м'яса або овощефруктов - тут я, вибачте, дістаю з заповітного футлярчика дамаський ножик, і ніхто мене не переконає, що це зручніше робити керамічним. Чесне слово, я пробувала! Керамічний (мила виключно руками під проточною водою!), Відповідно, через десять-двадцять використань став гірше сталевого, який я все-таки погано-бідно можу підточити кожен раз, коли виникає необхідність. А аналогічні операції особисто я роблю не так вже й часто.

Коротше, знаєте, навіщо мені потрібні керамічні ножі? Та вони просто потрібні мені не «навіщо», а «чому»: тому що у мене чоловік точити леза категорично не вміє, а я з дитинства звикла до гострих: батько-то вмів! У самої у мене руки до цієї справи теж не з потрібного місця ростуть, тому я можу зробити тільки «жіночу заточку», а вона, самі розумієте, не на довго, і взагалі далеко не ідеальна. Зрідка до нас потрапляє в гості хто-небудь, хто вміє поводитися з точильним каменем - і тоді я відразу більше люблю сталеві ножі. Але весь інший час благополучно користуюся і тими, і тими, дуже поважаючи керамічні. Так що від усієї душі можу їх порекомендувати всім жінкам, яким немає кому точити ножі!

До речі, тут постає слушне запитання: а чи можна все-таки точити керамічні ножі? Так, можна. Тільки для цього потрібен спеціальний інструмент з алмазним покриттям. І, звичайно, почуття кута заточування (те саме, яке повністю відсутня і в чоловіка, і в мене), а сервісного центру, який надає таку послугу, у нас поблизу, на жаль, немає.

Що ще хорошого (і поганого) можна сказати про кухонний ріжучий інструмент із з'єднань цирконію? Вони однозначно не іржавіють! Навіть якщо ви не помиєте їх відразу після використання, з лезом нічого поганого не трапиться. Максимум, що йому загрожує: я десь читала, що при тривалому контакті з буряком і морквою можливо тимчасове фарбування. Сама такого ефекту ніколи не спостерігала.

Ще реклама стверджує, що керамічні ножі робляться з хімічно інертного матеріалу, тому саме вони кращі для нарізки деяких фруктів, адже сполуки цирконію не руйнують вітамін С (який руйнується залізом). Як ставитися до цієї інформації, я не знаю (у школі з хімії трояк був). Ні, я вірю, що кераміка хімічно інертна, і не завдасть жодної шкоди дорогоцінним вітамінам! І я згодна, що вітамін С (аскорбінова кислота) може реагувати з залізом, це логічно: метали реагують з кислотами. Але ножі - ножі-то адже робляться переважно з нержавіючої сталі! Я не кажу, що залізних ножів немає - вони існують, але ними ріжуть НЕ фрукти. Так от, нержавіюча, звичайно, містить залізо, але це - особливий стійкий до корозії сплав, тобто теж досить хімічно інертний матеріал, і я не знаю, чи здатна його «розворушити» така слабка кислота, як аскорбінова. Час контакту ножів з фруктом - дуже короткий, я без поняття, чи може там початися якась реакція, яка призведе до серйозного рівнем падіння вмісту вітаміну С. А через сотих часток відсотка, думаю, немає сенсу переходити на керамічні ножі, якщо з усіх інших точок зору вони вам чимось не подобаються.

Доводилося мені читати також, що керамічні ножі гарні для нарізки сиру, бо від металевих цей продукт набуває неприємний аромат заліза, який заважає справжнім гурманам і цілителів. Загалом, якщо ви - той самий гурман і цінитель, який відчуває якийсь неприємний аромат від сиру, якщо його порізати сталевим ножем, то ваше спасіння - в керамічному, однозначно! Знайте про це!

Окремо говорити про ергономічність ручок розглянутих нами ножів, оспівує в рекламі, мені не хотілося б: по-моєму, зараз можна купити вже будь-які ножі з будь конструкцією ручки. Коротше, це не є індивідуальною особливістю керамічних.

Мабуть, останній аспект теми, який залишилося розглянути - ціновий. Керамічні ножі купити зараз можна і в магазині, і через інтернет-шоп, залишилося визначитися, що скільки коштує і чому. Найдешевші коштують менше десяти євро, ціна найдорожчих з відомих мені доходить до декількох сотень - але це вартість, скоріше, не самого клинка, а його ручки з ебонітового дерева, колір якої так чудово гармоніює з кольором леза. Адже, як уже говорилося на самому початку, ножики ці бувають чорні і білі - залежно від матеріалу. Чорні карбідні ножі дорогі, але більш якісні, вважається, що це - професійний інструмент. Очевидно, вони або спочатку гостріше, або довше зберігають гостроту, або менш ломки. Але різниця в цінах буває така, що особисто я віддаю перевагу купувати найдешевші з білих, які, принаймні, не боїшся ненавмисно зламати. Білі оксидні, до речі, теж бувають дешевший і дорожчий. Я нікого не здивую, якщо скажу, що більшість серйозних статей про керам-ножах сходяться на тому, що купувати, звичайно, потрібно дорогі? Ось, бачите, я теж це написала, чим я гірший фахівців ?! Якщо хто купить - неодмінно поділіться враженнями, я сама поки не в курсі. А все, що я знала про свої ножах, я вам вже розповіла.
До речі, може бути, у когось зовсім інші враження? Давайте поговоримо на тему: "керамічні ножі: відгуки та пропозиції"!