Чурчхела. калорійність чурчхели

Чурчхела: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Чурчхела (середня ціна за 1 кг.)?

Грузинське національне ласощі під назвою чурчхела популярно не тільки у себе на батьківщині - їм ласують у Вірменії, Азербайджані і навіть в Росії. Представляє з себе цей делікатесний для нас продукт нанизані на нитку горіхи в загущених борошном соку винограду.

Відрізняється чурчхела високими поживними якостями за рахунок великого вмісту глюкози і фруктози, білків, рослинних жирів, органічних кислот, фенольних і азотистих речовин, а також вітамінів. Калорійність чурчхели дорівнює 410 ккал на сто грамів ласощів.

На сьогоднішній день існує чимало різновидів чурчхели. Так, виділяється традиційний грузинський, имеретинский, гурійський, Рачинський, абхазький і мінгрельській солодкий продукт, кожен з яких відрізняється зовнішнім виглядом і своїми смаковими особливостями. Однак у всіх рецептах цих ласощів в загальних рисах простежуються всі 4 етапи приготування чурчхели. Зазвичай її не прийнято зберігати більше року, так як приготувати солодкість можна знову під час чергового сезону збору винограду.

Класична кахетинські чурчхела, яка є найпоширенішим видом цього солодкого блюда, виготовляється з використанням виноградного соку білих сортів, причому в хід йдуть пресові фракції, які найбільш багаті екстрактивними речовинами. Сік кип'ятиться близько півгодини, після чого відстоюється не менше 10 годин.

Освітлений виноградний сік фільтрується і випаровується в котлах, а потім знову відстоюється, щоб осів осад. І без того тягуча маса трохи підігрівається і змішується з пшеничним борошном. При безперервному помішуванні домагається необхідна ступінь згущення.

Готовність маси перевіряється шляхом занурення в неї горіхів, нанизаних на нитки. Для кращого налипання маси чурчхела просушується близько 2 годин, після чого занурення повторюються до утворення шару виноградної маси товщиною приблизно сантиметра два. Сушити чурчхелу потрібно на сонці близько півмісяця. Готовий продукт укладається в ящики шарами, причому перекладаючи матерією, і витримується в сухому прохолодному місці протягом двох-трьох місяців до визрівання.

Саме в процесі витримки чурчхела набуває свої характерні смакові властивості - тони, які близькі до шоколадним. Для начинки в основному використовуються горіхи волоські, фундук, мигдаль, родзинки, а також ядра кісточок персика та абрикоса. Ядра вимочуються у воді і як тільки шкірочка сходить, їх недовго виварюють в слабкому розчині цукру.

Крім кахетинської, в Грузії виробляють та інші види чурчхели. Але технологія їх виготовлення відрізняється за якістю застосовуваної борошна, складом начинки і режиму підготовки соку. Найчастіше чурчхела зустрічається в курортних містах Чорноморського узбережжя Грузії і Краснодарського краю.