Що таке занурення в холодну воду?

Занурення в холодну воду - це процес, який використовується по відношенню до деяких продуктів і полягає в необхідності різкої призупинення термічної обробки гарячого харчового матеріалу.

В основному, гарячі продукти поміщаються на друшляк або сито, після чого швидко занурюються у крижану воду або облити холодною водою. Причому для кожного окремого продукту занурення в холодну воду переслідує ряд своїх причин.

Наприклад, відварені яйця після занурення в холодну воду набагато легше звільняються від шкаралупи. Готову локшину часто промивають холодно водою, щоб зупинити термообробку продукту і запобігти м'якість і клейкість приготованого макаронного виробу.

Овочеві культури також можна занурювати в холодну воду. Вважається, що таким чином плоди краще зберігають свої поживні якості і корисні властивості, які набагато швидше губляться при високих температурах. Крім цього, за рахунок занурення відварених овочів в холодну воду можна зберегти природний колір плодів.