Рідкий дим. склад і шкода рідкого диму

Рідкий дим: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рідкий дим (середня ціна за 1 бан.)?

Думаємо, переважна більшість жителів наших широт люблять поласувати шашликами з м'яса або риби. А найкраще такі страви готувати і вживати на природі, тоді смак і аромат свіжоприготованого страви здадуться просто божественними. І все це завдяки тому, що шашлик прийнято готувати на відкритому вогні, який розвели за допомогою дров. Стрімкий темп життя сучасного людства диктує свої правила та умови, тому таке традиційне блюдо як шашлики стали виготовляти на готових вугіллі або додавати в продукт для запаху рідкий дим.

Рідкий дим відноситься до ароматизаторам природного або синтетичного походження, які представляють із себе сухий або рідкий концентрат. Рідкий дим використовують не тільки в процесі приготування шашликів, а й при копченні м'ясних і рибних продуктів, а так само супбродуктов. Рідкий дим дозволяє домогтися не тільки відмінних смакових і споживчих результатів. Всього декількох крапель рідкого диму вистачить, що запах, смак, а так же вид продуктів відповідав натуральним копченим аналогам.

Перший рідкий дим, в якому містилися коптильні речовини, відкрив російський хімік В.Н.Каразін ще в XIX століття. У той час до складу рідкого диму входили результати перегонки звичайного деревного диму. Такий склад рідкого диму відносили до речовин природного походження. В даний час рідкий дим роблять за допомогою карбонільних, фенольних і кислотних сполук, які розчиняють у воді і підфарбовують в жовтий або коричневий колір.

Склад рідкого диму

Що справді дивує, так це твердження фахівців про відсутність шкоди рідкого диму для організму людини. Вважається, що в процес копчення натуральними способами відкритий дим містить такі важкі сполуки як дьоготь або смола. При виробництві рідкого диму хімічна речовина проходить стадію очистки, в підсумку кінцевий склад продукту не містить небезпечних канцерогенних речовин.

Шкода рідкого диму

Однак, більшість медиків і дієтологів насторожено ставляться до інформації про відсутність шкоди рідкого диму для людського організму. Свою позицію фахівці підкріплюють дослідженнями, в результаті яких виявлено, що рідкий дим може бути причиною важких алергічних реакцій. В даний час хімічний склад, властивості, а так само вплив рідкого диму на живі організми живих істот вивчає Європейське агентство з безпеки продуктів харчування.

До оприлюднення нових результатів досліджень медики рекомендують скоротити споживання в їжу продуктів харчування, які були закопчені за допомогою рідкого диму. А це досить значний список продуктів. Не всі зможуть на око відрізнити продукти, які були подкопчен за допомогою рідкого диму. Тому пропонуємо вам кілька порад на допомогу.

Якщо риба чи м'ясо пофарбовані нерівномірно, значить в процесі копчення застосовували рідкий дим. Так само про це говорять видимі патьоки, занадто яскравий і насичений оранжевий, а так само золотий колір продукту харчування. Деякі фахівці стверджують, що часте споживання продуктів харчування, приготованих за допомогою рідкого диму завдають колосальної шкоди слизових оболонок шлунка, що може призвести до тяжких форм виразкових та інших захворювань.