Гриби - калорійність і властивості. користь і шкода грибів

Гриби: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Гриби (середня ціна за 1 кг.)?

Безумовно, гриби завжди займали гідне місце в національних стравах різних світових кухонь. Досить згадати смачний французький жульєн або величезну любов європейських кулінарів до ароматним лисичкам. І, безсумнівно, складно не сказати про неймовірно дорогих трюфелях, які високо цінуються по всьому світу.

Рецептів приготування грибів налічується нечуване кількість - напевно у кожної господині в блокнотику їх не один десяток. Завдяки деяким якостям і властивостям грибів, цей продукт широко використовується при приготуванні різних перших і других страв, чудових бульйонів і смачних соусів. Незвично тонкий смак грибів дає можливість для кулінарної творчості: їх смажать, запікають, сушать, а також поєднують з іншими компонентами, такими як м'ясо, птиця, риба, овочі і молочні продукти.

Гриби - дуже загадкові і досі повністю не вивчені живі організми, які з'явилися одними з перших на нашій планеті. Маючи небагато спільного з рослинами і тваринами, вони відносяться до особливого царства грибів, в якому налічується до 1,5 мільйонів видів.

Види грибів

В першу чергу, говорячи про види грибів, їх прийнято ділити на їстівні і неїстівні. Крім того, виділяються ще умовно-їстівні гриби, які вимагають тривалої термічної обробки. Головним правилом серед грибників є незмінне "не впевнений - не бери".

Існує й розподіл по зовнішньому вигляду, відповідно до якого є три категорії грибів: трубчасті, сумчасті і пластинчасті. Благородні білі гриби, червоноголові підосичники, стрункі підберезники, слизькі маслюки і махрові моховики відносяться до першого виду грибів. У пластинчастих грибів внизу капелюшки є безліч платівок - це різнокольорові сироїжки, парасольки, мініатюрні опеньки, білосніжні печериці, вогненно-руді лисички. Сумчастих грибів досить мало і це в основному сморчки, строчки і трюфелі.

Користь грибів

Переоцінити користь грибів дуже складно. Їх першим і найважливішим гідністю можна назвати найпотужніший запас природного білка, якого в них удвічі більше, ніж у тих же яйцях, або втричі - ніж у м'ясі. Особливо це стосується сухих грибів.

Цікаво, що кальцію і фосфору в них міститься практично стільки ж, скільки в морській рибі. При цьому доведена користь грибів як низькокалорійного продукту. Калорійність грибів дорівнює всього 30 ккал на сто грамів, однак, незважаючи на незначну поживну цінність, навіть при вживанні невеликої кількості цього продукту дуже швидко настає відчуття ситості.

Шкода грибів

Справедливості заради потрібно згадати і про можливу шкоду грибів. Так, хітин в їх складі практично не засвоюється організмом людини. Через це нам досить важко перетравлювати страви з грибами, особливо у великих кількостях.