Гриби рядовки. види рядовок

Гриби рядовки: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Гриби рядовки (середня ціна за 1 кг.)?

Гриби рядовки вважаються маловідомими пластинчасті грибами, які належать до сімейства рядовкових. Серед них можна зустріти не тільки їстівні екземпляри, але і слабоядовіти, а також зовсім неїстівні.

Своєю назвою гриби рядовки зобов'язані тому, що найчастіше вони ростуть рядами або навіть у вигляді груп. До речі, за рахунок такої скупченості жителі деяких місцевостях охрестили ці гриби "мишенятами". Взагалі, даний гриб воліє рости в соснових і змішаних лісах на піщаних ґрунтах серед моху, а також під хвойно-листяними підстилками.

Зовні гриби рядовки відрізняються капелюшком середніх розміром з невеликим центральним горбком. Поверхня у цих грибів суха, проте при підвищеній вологості трохи клейка. Тонкі краю капелюшки небагато загнуті вниз. Для сухого гриба рядовка характерна бархатисто-волокниста поверхню ніжки і фіолетовий відтінок м'якоті.

Сезон збору цих грибів найпершої відкриває травнева рядовка (незважаючи на те, що зростає і у вересні), а ось справжнісінький бум їстівних представників цього сімейства випадає на середину вересня і триває до кінця наступного місяця.

Їстівні види рядовок підходять для всіх видів кулінарної переробки (як правило, їх варять, смажать, гасять, маринують і солять). Правда, перед приготуванням радять завжди очищати капелюшок гриба рядовка від шкірки. У вареному вигляді м'якоть гриба набуває сіро-білий колір або злегка каштановий відтінок. У харчових цілях можна використовувати не тільки молоді, а й зрілі гриби, і навіть рядовки, відталі після перших осінніх заморозків.

До речі, у зв'язку з характерним парфумерним запахом рядовок деякі кулінари-грибники рекомендують не змішувати їх з іншими грибами, в той час як інші навпаки радять додавати їх в інші гриби для більш насиченого аромату. За смаком самі гриби рядовки чимось віддалено нагадують відварне м'ясо - ймовірно тому рядовка фіолетова нерідко використовують для виготовлення грибної ікри.

Види рядовок

Цікаво, що даному сімейства відноситься приблизно 2500 видів рядовок. Однак для північної півкулі нашої планети (в тому числі країн колишнього СНД) характерне широке поширення рядовки сіркою (під деяких місцях ці гриби називають «Серік») і рядовки фіолетовою.

Крім того, можна виділити такі поширені види рядовок, як жовто-червона, тополевая, опенковідная, срібляста, золотиста і багато інших. Головним їх відмінністю вважається колір капелюшків, який варіюється від чисто білого, попелястого і світло-сірого до коричневого з фіолетовим відливом і насичено-фіолетового.

До речі сказати, нерідко в лісі можна зустріти гриби, які за своєю забарвленні дуже схожі на рядовка фіолетова. Однак вони не відносяться до видів рядовок, а являють собою абсолютно неїстівні фіолетові паутинником. Від рядовки їх відрізняє характерна павутинна вуалі, яка практично повністю огортає пластинки.