Ковбаса сервелат. калорійність сервелат

Ковбаса сервелат: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ковбаса сервелат (середня ціна за 1 кг.)?

Ковбаса сервелат відноситься до делікатесних сортам сухий копченої ковбаси, яку виготовляють з свинини, телятини, кролятини і конини. Свою назву вона запозичила у німецькомовних жителів Швейцарії, а сталася від латинського cerebellum, що потім французькою звучало як cervelle, а в італійців - cervello. Цікаво, що все це в перекладі означає мозок.

Ще в 16 столітті слово zervelada жителі Мілана вживали для позначення будь ковбаси з м'ясом. А відповідно до самим старовинним рецептом, який датується тим же століттям, виготовляли ковбасу сервелат зі свинини, сиру і сала. Причому в такий фарш додавалися досить екзотичні для того місця і часу прянощі і приправи - кориця, імбир, гвоздика і мускатний горіх. За правилом ковбасу сервелат обварювали крутим окропом, а не коптили як в даний час.

Мало кому відомо, що в Швейцарії і сьогодні ковбаса сервелат виступає символом швейцарського національної самосвідомості. А ще вона внесена в список Кулінарних надбань цієї країни. А от у Росії цю ковбасу хоч і відносять до вкрай шкідливим продуктам, але тим не менш не перестають любити. Її не тільки використовують в якості відмінною самостійної закуски, а й готують на основі ковбаси сервелат численні ситні і дуже смачні страви. Калорійність сервелат становить 461 ккал на сто грамів копченого продукту.

Згідно ГОСТу у складі такої ковбаси повинно міститися чверть яловичини вищого сорту, стільки ж нежирної свинини і решта 50 відсотків - свинини жирної. Безсумнівно, не обійтися і без всіляких приправ - сіль, цукор, мускатний горіх, а також чорний або білий мелений перець. Крім того, є в сервелаті і нітрит натрію - як же без нього. Потім цей фарш набивають в кишки і коптять.

Вибираючи ковбасу сервелат необхідно звертати увагу на колір продукту: чим він яскравіше, тим більше в ній нітриту натрію. Навіщо додають ця речовина? Справа в тому, що коли ковбаса піддається термічній обробці, руйнується миоглобин, що надає свіжому сирому м'ясу насичений червоний колір. Так от, при внесенні нітриту натрію ця речовина фіксується, а окрас ковбаси сервелат залишається яскравим. Крім цього, нітрит натрію також відіграє роль консерванта.

Вживати цю дуже смачну ковбасу чи ні - особистий вибір кожної людини, але між тим існує певне число людей, для яких цей продукт знаходиться під забороною. По-перше, через підвищеної жирності і калорійності сервелат категорично не рекомендується вживати цю ковбасу при серцевих патологіях і гіпертонічної хвороби. А при наявності захворювань печінки копченості заборонені з зв'язку з високим вмістом солі і холестерину в цьому м'ясному продукті.

Харчова цінність