Льодяники монпансьє

Льодяники монпансьє: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Льодяники монпансьє (середня ціна за 1 бан.)?

Можливо для деяких любителів солодощів слово монпансьє багато що означає, адже ці дрібні льодяники з різноманітними відтінками забарвлення і смаками просто вражають своїми вираженими і насиченими ароматами. Примітно те, що раніше запах льодяників монпансьє (фр. Montpensier), які часто помилково називають монпасье), забезпечувався за рахунок використання різного роду домішок прянощів, але в даний час до складу цих мініатюрних цукерок входять харчові добавки у вигляді фруктових есенцій.

Назва льодяників монпансьє в Росії було прийнято для того, щоб відрізняти їх від великих фарбованих фігурних льодяників (як правило, у формі ведмедя або півня), а також льодяникових цукерок циліндричної або прямокутної форми (прозорі, театральні, барбарис або м'ятні). Цікаво те, що на території самої Франції для цих карамельок більш прийнято назву Берленго - згідно іншої французької прізвища Berlingot.

Тим не менш, згідно з основною з гастрономічних історій льодяників монпансьє, ці цукерки були винайдені якимсь кондитером Монпансьє. Крім того, інші стверджують, назвали їх так на честь Анни-Марії-Луїзи Монпансьє, яка була великою любителькою льодяників. Ця жінка відома нам як Гранд Мадемуазель (La grande Mademoiselle) за романами Дюма - саме вона брала активну участь у боротьбі з абсолютизмом на зорі царювання Людовика XIV де Бурбон.

Взагалі, по суті льодяники монпансьє не уявляють собою якесь хитромудре кондитерської творіння, а є самими звичайними льодяниками маленької форми, в процесі виготовлення яких використовуються різні фруктові есенції, наприклад, зі смаком груші, лимона, винограду і так далі. Варто відзначити, що з додаванням загальнодоступною кислоти лимонної можна запросто приготувати льодяники монпансьє самостійно навіть у домашніх умовах.

Для цього в маленькій каструльці на невеликому вогні розтоплюється цукровий пісок, до якого додається невелика кількість ванільного цукру і будь-якого ароматизатора, наприклад, тієї ж лимонної кислоти. Деякі кулінари вважають за краще додавати до складу льодяників монпансьє крапельку ароматного алкоголю - коньяку, рому або бренді.

Цукровий пісок нагрівається на вогні буквально хвилину, при цьому постійно помішує, щоб не утворилися грудочки. Потім розтоплена карамель знімається з вогню і в неї додається регулятор кислотності (лимонна кислота або сік лимона), а також ароматизатор. Щоб вийшли мініатюрні льодяники монпансьє, необхідно використовувати маленькі формочки, в які. Власне, і розливається густий сироп, який остуджують і твердне, перетворюючись на ароматні льодяники монпансьє.