Шафран - калорійність і властивості. користь і шкода шафрану

Шафран: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Шафран (середня ціна за 1 м)?

Шафран відомий людству з незапам'ятних часів, про що говорять багато древні джерела. Його підносили в дар високопоставленим особам, а всього за фунт цієї спеції готові були віддати арабського скакуна. В даний час в світі щорічно виробляється всього лише 300 тонн цієї спеції, а її вартість прирівнюється до золота.

Слово "шафран" походить від арабського "azafran", що можна перекласти як "жовтий". І дійсно, рильця квітки під назвою крокус, після сушіння забарвлюються в яскраво-сонячний колір. Ось ці рильця і є чудова, але дуже дорога спеція.

Шафран володіє сильними ароматичними якостями, тому одного грама вам вистачить на довгий-довгий час. Наприклад, для того, щоб пофарбувати три літри води, вам знадобиться всього два рильця шафрану. Аромат цієї спеції розкривається поступово, протягом 20-24 годин, тому випічка з використанням шафрану буде ароматніше на наступний день.

Користь шафрану як натурального барвника неоціненна при приготуванні молочних страв, кремів, солодких підлив, випічки, морозива, желе і мусів. Наприклад, для фарбування однієї порції заварного крему знадобиться не більше 8 рилець цієї спеції. Крем набуде яскраво-золотистий колір і винятковий аромат.

Шафран має настільки своєрідним запахом, що його, в основному, в стравах використовують самостійно, тобто без домішки інших спецій. Але якщо у вас виникло бажання поекспериментувати, майте на увазі, що він добре "сусідами" з корицею, чебрецем, базиліком, розмарином і кінзою. Калорійність шафрану становить 310 ккал на 100 грамів.

Користь шафрану

Крім чудових смакових якостей, людям давно відомі і корисні властивості шафрану. Він широко застосовується в галузі медицини, як засіб для поліпшення апетиту і травлення, тонізує організм. У фармакології застосовуються рильця шафрану при виготовленні очних крапель і різних лікувальних настоянок. Він входить до складу приблизно 300 лікарських засобів східної медицини.

Шафран - неоціненний джерело вітамінів і мінеральних речовин. Користь шафрану виявляється в змісті таких макро і мікроелементів як: кальцій, мідь, залізо, селен, цинк і багатьох інших життєво важливих речовин. Після численних досліджень було встановлено, що регулярно вживання цієї спеції сприяє відновленню не тільки клітин тіла, а й мозку.

Шкода шафрану

При вживанні шафрану в їжу будьте обережні, так як великі дози прянощі можуть призвести до отруєння, а в деяких випадках - до летального результату. Шкода шафрану може позначитися на вагітній жінці та її майбутню дитину, тому що він здатний підвищувати тонус матки. Використання "короля спецій" в мінімальних кількостях і дотримання термінів зберігання позбавлять вам від імовірності його шкідливих впливів на організм.

Харчова цінність